油酥是我們平時做面食的時候遇到的壹種做法，而且油酥基本用在不發面的面食上，我認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再壹個用油酥的原因就是油酥能夠將面皮做的酥脆，再混合上壹些普通的面皮就能做酥脆點口感了。
制作油酥用熱油還是涼油家庭制作油酥面，壹般選用植物油較多，所以應該選用熱油制作。因為:
冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反復揉制，比較費時、費工，並且不能迅速溶解面粉。用熱油和面可以直接把面粉燙熟，讓面粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。油酥面主要是為了讓面粉跟油迅速融合，使面粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。所以家庭制作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。油酥面團的幾種調制方法。壹。幹油酥面團
幹油酥面團，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。
幹油酥面團的用料比例為:1:0.5，也就是面粉500克，豬油250克。
我們在調制幹油酥面團時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調制幹油酥面團時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應增加至300克左右。
同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調制時先把面粉與豬油拌合，用手掌根兒壹層壹層地向前推進，推成壹堆兒後再滾成圓球，依次向前推進，這樣反復的揉搓透為止，幹油酥面就制作好了。
二。水油酥面團
水油酥面團，是用水，油與面粉拌合調制而成的。
它的用料比例為:1:0.2:0.5。也就是面粉500克，豬油100克，水250克，在制作水油酥面團時，還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整，冬季氣候幹燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮濕，豬油和水的比例要少。調制時先將面放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到面粉中調和，然後揉搓成水油酥面團即可。
三。炸油酥面團。炸油酥面團，我們通常會用它來制作酥皮制品。炸油酥面團的用料比例為1:1。也就是500克面粉需要放入500克食用油。它的制作方法:將油燒至八成熱時，倒入準備好的面粉中，邊到邊攪，將面粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與面粉攪拌均勻後，放入烤箱內烤熟。炸油酥面團的特點及作用與幹油酥和水油酥相同。