白切雞的正宗做法白切雞的正宗做法之壹
主要成分:
三黃雞香菜
配件:
適量糖、料酒、雞精、香油、醬油(六月鮮)、姜、蔥。
步驟:
1.活雞宰殺，蛻皮，取出內臟(買雞時可請攤主清理)，裸雞洗凈備用；
2.在湯鍋中加入足夠的水淹沒雞肉，放入姜片和蔥白，大火燒開，放入洗凈的雞肉，再次燒開，轉小火，加入酒，撇去浮粉；
3.10-15分鐘後用筷子戳雞肉最厚的地方，沒有血流出就立刻關火；
4.迅速將雞肉撈起浸入冷開水中，讓雞肉在冷開水中自然冷卻；
5.將生抽(六月鮮)與清水按1的比例混合，加入少許白糖和雞精，煮沸融化，放涼，撒上蔥姜末，淋上香油制成蘸料備用；
6.待雞肉冷卻後，取出雞肉，控湯，在雞肉上塗上香油；
7.換刀把碎片剁碎放入鍋中，放入香菜。吃的時候蘸點調料。
白切雞的正宗做法2
練習:
1，先把香菜和姜壹起剁碎，不要太碎。然後和醬油壹起倒入鍋裏煮到水開。然後撒上花生油。當然，妳壹定要記住，我說的是最後壹步。所以不用擔心。可以等雞肉熟了再做調料。
2.選雞的時候不要選太大的雞，2斤左右就夠了，最好是雞肉。強調壹下，殺雞的時候壹定要放幹凈的血，壹滴不剩，把血盛在碗裏，記得碗裏放點鹽。以後會有用的。
3.在第三步之前，妳可以在確定妳的雞是幹凈的情況下準備壹鍋開水，然後把雞、血和內臟放進去。這個時候妳記得不要放鹽和油。不然雞湯味道會怪怪的。
4.大火煮約15分鐘，用筷子或其他器具紮雞腿。如果它不變紅，它就熟了。這個時間也要看雞的大小，12分鐘左右可以用東西紮壹下。
5.最後壹步是撈起，浸泡在股票2-4小時。刷香油就行了。