老母雞
1只
豬排骨
500g
雲南宣威火腿
500g
雞脯肉
300g
豬裏脊肉
300g
輔料
蔥
1段
姜
1塊
料酒
30g
步驟
1.材料
2.雲南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲湯用的宣威火腿。
3.不要選用炒菜用的宣威火腿。
4.雞脯肉、豬裏脊肉
5.將老母雞、雲南宣威火腿上、排骨洗凈，放入鍋中，加入足量的清水、姜、蔥。
6.燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味，至少4個小時，最後用鍋鏟將雞、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。
7.將鍋中，煮爛的老母雞，火腿、排骨撈出都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質。
8.雞脯肉和裏脊肉分別用料理機打成茸。
9..取150克豬裏脊肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。
10.倒入湯中，湯中的雜質爭吸附在肉茸上，待肉茸浮起
11.先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用。
12.取150克雞脯肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。
13.倒入湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上
14.待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用。
15.這壹過程叫壹吊湯，湯基本上清澈了。
16.取剩余的150克雞脯肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。
17.倒入湯中，湯中的雜質爭吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用。
18.取150克豬裏脊肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。倒入湯中，湯中的雜質爭吸附在肉茸上，待肉茸浮起
19.先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用，最後細細的過濾幹凈。
20.經兩番吊清，叫“雙吊湯”。湯已無雜質無浮油，清澈如水，微帶黃色，“開水”基本制成。