銀杏不能生吃。熟了壹天最多吃4-5塊，吃10-50塊，有中毒危險。另外，5歲以下兒童不宜服用銀杏。生銀杏不能吃。炒銀杏雖然毒性降低，但不能多吃。銀杏的有毒成分易溶於水，加熱後毒性會降低。因此，食用前可先用清水浸泡1小時以上，去除果肉中的綠色胚芽，再加熱煮熟，可大大提高食用銀杏的安全性。
生銀杏含有毒素。和很多堅果壹樣，銀杏也含有氰苷等有毒成分，在人體內可轉化為氫氰酸，是壹種劇毒致命的物質。所以，壹次吃大量的銀杏果會導致中毒，尤其是生吃的人。如果兒童壹次生吃5-10粒，成人壹次生吃10-50粒，會導致中毒甚至死亡。
擴展數據:
銀杏不僅是滋補養生的佳品，而且具有很高的美容和藥用價值；
1，具有益肺氣、治咳喘、止寄生蟲、減大便、撫平皺紋、保護血管、增加血流量的功效。
2.現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用，具有抗衰老能力。
3.它還可以保護肝臟，減少心律失常，防止過敏反應中的致命性支氣管收縮，還可以用於處理哮喘，移植排斥，心肌梗死，中風，器官保護和透析。
4.經常食用銀杏葉可以幫助陰美容抗衰老，擴張血管，促進血液循環，使人的皮膚和面部紅潤，煥發青春，延年益壽。它是壹種老少皆宜的健康食品，也是招待來自全國各地客人的壹道特色菜。
5、治哮喘、痰多、白帶、白濁、遺精、淋病、尿頻。
6.銀杏含有豐富的營養元素，如粗蛋白、8種氨基酸、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維、維生素C、核黃素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素。
銀杏中毒患者的癥狀:
1，輕度中毒，表現為表情呆滯，反應遲鈍，食欲下降，情況好轉很快自愈；
2.重度中毒患者常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時尖叫，有時癡呆，經常抽搐，體溫升高；
3.嚴重者可從意識喪失到昏迷，並出現呼吸困難、脈搏弱而亂的癥狀，嚴重者甚至下肢癱瘓。
參考資料:
人民網-銀杏很美，但不能多吃銀杏。
人民網-銀杏，不要自己摘。
人民網-春季銀杏的護肝養肺作用及其禁忌。
人民網-謹防誤食銀杏果中毒