米糕具有悠久的歷史，在中國各類小吃占據著重要的地位，是我國特有傳統美食之壹，它大體上可以分成三大類：甜米糕、蘿蔔米糕、發酵米糕，三種配方各有不同，差異較大，家常版和商業做法也會很大的區別，請大家切勿把它們混淆起來，主料以大米、水麥面粉為主，輔料以紅糖、白糖、飴糖、泡打粉、酵母粉等制作而成，它們***同的特點是：做法簡單、食用方便、口感軟糯適中，耐存儲等等。
大部人制作大米發糕的時候，遇到最大的問題是蒸熟後，口感不夠松軟，蓬松不起來，出現這些狀況，主要是以下三個方面導致，壹是大米選擇不對，它必須挑選晚秈米，二是發酵時間不充分，三是發酵溫度太低，只要滿足以上三個條件，保證口感松軟香甜，蓬松可口。
食材配料：大米、面粉、白糖、酵母粉、雞蛋、枸杞。
制作過程：
首先，提前將大米放入冷水中泡4-5個小時，再把它倒入榨汁機中，磨成細膩些的米漿，狀態如上圖所示，磨好後，盛入碗中備用。
然後，在碗中加入適量的面粉，它和大米的比例為1：1（註意不是和米漿配比），再放入15克的白糖，5克的酵母粉，再打入2枚雞蛋，它可以讓米糕的口感變得更加松軟壹些，同時，也會增強蓬松的效果。 再用打蛋器順著同個方向，把它們充分攪至粘稠狀態，直到變成面糊為止，至於粘稠度嘛？感覺和酸奶類似即可。
然後，把面糊倒入紙杯中，倒6分滿即可，杯子裏頭再撒入3-5粒的枸杞裝飾下，鍋中燒水，待水開後，立即關火，再把它們放入蒸鍋中，醒20分鐘，好些人制作米糕的時候，只是把它放在常溫狀態下發酵，這樣容易導致膨脹度不足，從而導致口感不夠松軟。
待米糊發酵至原先2倍大時，再點火把水燒開，開大火蒸25-30分鐘即可，米糕制作完成，稱它為大米發糕應該更準確壹些，趁熱吃口感松軟蓬松、軟糯香甜 。