適當吃胡蘿蔔有很多好處。胡蘿蔔素是維生素的磷酸激酶，在體內可以轉化為維生素D供人體使用。只要不存在胡蘿蔔攝入過多的問題，無論普通人還是糖尿病患者，每天都可以吃壹點胡蘿蔔來補充胡蘿蔔。因為大多數食物營養豐富，能量低，所以糖尿病患者應該多吃蔬菜，以便管理他們的血糖水平。但是蔬菜水果的大牌明星——胡蘿蔔是個例外。因為100g胡蘿蔔的含碳量為8.1g，含碳量介於青菜和紅薯之間。如果用胡蘿蔔給糖尿病人做飯，盡量不要把胡蘿蔔作為重點食物，因為吃多了容易使血糖升高。
而胡蘿蔔應該作為菜肴中的火鍋配菜，所以對血糖水平的影響可能幾乎為零。如果以胡蘿蔔為主，糖尿病患者應少吃胡蘿蔔，常吃其他水果和蔬菜。糖尿病人吃胡蘿蔔自然有好處。胡蘿蔔是壹種營養豐富的食物，含有胡蘿蔔素、維生素D、B族維生素、視黃醇等。，並能預防肝癌患者的視網膜病變。胡蘿蔔還含有鈣、磷等微量元素和原兒茶醛，能調節血壓和血脂，預防心血管疾病。對於吸煙者來說，經常吃胡蘿蔔也可以減少肺部損傷。
煮食、煲湯皆可，適宜搭配牛肉、牛肝、香萊，營養互補。胡蘿蔔也可以用來榨汁，可以搭配獼猴桃、番茄、生菜、黃瓜。胡蘿蔔的蛋白質含量比壹般的蔬菜水果略高，升糖指數的速率也需要更快。所以，糖尿病人最好把胡蘿蔔當正餐吃，吃完胡蘿蔔後需要少吃多餐。胡蘿蔔是壹種營養豐富的食物，據說也是最耐儲存的食物。胡蘿蔔含有以胡蘿蔔素為代表的多種營養元素，適合糖尿病人從這些方面飲用。但胡蘿蔔也含有較多的糖分和木薯澱粉，容易引起糖尿病患者的血糖波動，所以糖尿病患者要限制使用。