1.將茄子洗凈，用刀卷好(註意:不要去皮，茄子皮富含維生素P，對預防心腦血管疾病有很好的效果，有機綠色茄子安全健康，食用安全)；
2.將切好的茄子放入鹽水中備用(註意:適量的鹽水可以保證茄子不被氧化)；
3.熱鍋燒油，放入蒜末、姜末、郫縣豆瓣翻炒出香味；
4.用滴水煸炒茄子壹兩分鐘，然後煸炒雞精和少許鹽；
5.鍋中倒入半碗水，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然後撒上蔥花出鍋(註意:水不要放太多，不然煮的時候湯會太多)。
1、茄子洗凈切條，用鹽均勻腌制15分鐘，然後瀝幹備用；
2.豆角洗凈切塊，用鹽水焯1分鐘控水；
3.大蒜切兩段，姜切末，蔥切片，幹辣椒去籽，鹽、蠔油、醬油、糖加適量水調成汁備用；
4、大火，鍋中放入適量油，放入蒜瓣、蔥姜末和幹辣椒炒香；
5.加入番茄條和豇豆角，中小火翻炒至豇豆全熟；
6、放入醬汁，翻炒均勻至豆子入味，然後關火裝盤。
第三，蒜蓉烤茄子
1.茄子洗凈後，擦幹表面水分，垂直切成兩半，入鍋蒸或微波爐加熱3分鐘，取出後放在紅色烤盤上；
2.將大蒜和洋蔥切碎，加入鹽、雞精、剁椒和油，拌勻制成調味醬；
3.將醬料填入烤好的茄子漿中；
4.烤箱190℃預熱4分鐘；
5.預熱後在190℃烘烤10分鐘。
1.茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火晾涼；
2.將大蒜去皮，加鹽，打碎成泥，然後加入壹勺醬油、3勺醋和適量香油，攪拌均勻；
3.茄子放涼，用手撕成條狀，蔥葉切段；
4.將蒜汁倒在撕好的茄子上，撒上洋蔥葉。
五、鐵板燒釀茄子
1.將茄子切成單面麻纖維，瘦肉切碎，蔥、姜、蒜分別洗凈切碎備用；
2、炒勺上火，放入30克花椒油燒熱，放入肉末、蔥、姜、蒜翻炒，放入醬油、味精、白湯翻炒，倒入碗中；
3.將炒好的肉餡塞入茄子夾層，入鍋蒸至八成熟，取出放入鐵鍋，倒入原湯，加入白湯、醬油、味精，水澱粉勾芡，澆在茄子上加熱至全熟；
4、然後把勺子放在火上，加入剩下的花椒油，炒香大蒜，澆在上面。