關於燉牛肉變壞的提示。
1.在砧板上墊壹層薄布，將切成條狀的牛羊肉放在布上，用花刀仔細拍打牛羊肉，破壞其化纖組織，然後切片煮熟，不僅不會腐爛，口感也更好。
2.如果買的肉太老了，就不需要急著煮了。可以在牛羊肉表面塗上芥末醬，然後放入冰箱冷凍。第二天洗去芥末醬後，可以減少烹飪時間，使牛肉鮮嫩爽口。
要用開水，不需要加冷水。開水能迅速凝固牛羊肉的表面蛋白，避免肉中碳水化合物的外部浸出，保持肉的鮮美；大火後，去掉鍋蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上鍋蓋轉小火，保持炒好的面的溫度，有燜的效果。
4.在整個烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次性加滿。如果發現水少了，要加開水；在煮肉的前壹天，把芥末醬塗在肉的表面，在煮肉之前，用冷水把它洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉變嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋1Kg牛羊肉放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋燉牛肉，也能使肉酥爛。
6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(封裝在茶包裏)壹起煮。牛羊肉很快就熟了，牛羊肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶葉，也可以用山楂果代替。茶葉和山楂都有使牛羊肉軟爛、去腥的功效。
茄汁豆莢燉牛肉
原料
腱肉1 400g豆莢500g胡蘿蔔1中小洋蔥1中小番茄1土豆1鮮奶油25g辣椒醬1/2T鹽，鮮榨黑胡椒適量。
做事的方式
如圖所示原料準備好了。所有原料清洗幹凈，控制好，豆莢兩邊的莖切成條狀，胡蘿蔔去皮切片，土豆去皮切片，洋蔥去皮切片用滾刀切，蒜不用2片，西紅柿切片。所有的原料都準備好了。
將鮮奶油放入高壓鍋內，小火融化，然後倒入蔥末，炒香蒜末，放入牛筋肉，炒至牛羊肉褪色，放入土豆塊和胡蘿蔔片，壹起翻炒，再放入番茄塊和1T茶匙辣椒醬，倒入700左右規格的開水，加鹽，白胡椒，辣椒面。蓋上工作壓力，設置25到30分鐘。時間到了，就這樣打開。果汁很黏，所有的食物都是燉的。
吃的時候放在湯盤裏，和醬汁壹起，配著香脆的吐司壹起吃。
或者做壹道原味意大利面來配這道家常菜。原味意大利面的烹飪方法，請參考包裝。用大範圍的鹽水煮面條。大火8分鐘後，取出壹根面條品嘗。如果看起來中間還是硬的，沒有完全煮熟，最好控制水變幹。
在壹個不粘鍋周圍，放入30克左右的鮮奶油，用中火將鮮奶油融化，倒入煮熟晾幹的鮮面條，翻炒至面條幹爽光亮。
這種新鮮的面條可以和煮肉，豆莢壹起吃。像羊肉燴面，營養清爽，制作簡單。對它感興趣的盆友何不試壹試？