關於燉牛肉變壞的提示。
1.在砧板上墊壹層薄布,將切成條狀的牛羊肉放在布上,用花刀仔細拍打牛羊肉,破壞其化纖組織,然後切片煮熟,不僅不會腐爛,口感也更好。
2.如果買的肉太老了,就不需要急著煮了。可以在牛羊肉表面塗上芥末醬,然後放入冰箱冷凍。第二天洗去芥末醬後,可以減少烹飪時間,使牛肉鮮嫩爽口。
要用開水,不需要加冷水。開水能迅速凝固牛羊肉的表面蛋白,避免肉中碳水化合物的外部浸出,保持肉的鮮美;大火後,去掉鍋蓋燜20分鐘去除異味,然後蓋上鍋蓋轉小火,保持炒好的面的溫度,有燜的效果。
4.在整個烹飪過程中,鹽要晚放,水要壹次性加滿。如果發現水少了,要加開水;在煮肉的前壹天,把芥末醬塗在肉的表面,在煮肉之前,用冷水把它洗掉,這樣不僅煮得快,還能使肉變嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋1Kg牛羊肉放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋燉牛肉,也能使肉酥爛。
6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(封裝在茶包裏)壹起煮。牛羊肉很快就熟了,牛羊肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶葉,也可以用山楂果代替。茶葉和山楂都有使牛羊肉軟爛、去腥的功效。
茄汁豆莢燉牛肉
原料
腱肉1 400g豆莢500g胡蘿蔔1中小洋蔥1中小番茄1土豆1鮮奶油25g辣椒醬1/2T鹽,鮮榨黑胡椒適量。
做事的方式
如圖所示原料準備好了。所有原料清洗幹凈,控制好,豆莢兩邊的莖切成條狀,胡蘿蔔去皮切片,土豆去皮切片,洋蔥去皮切片用滾刀切,蒜不用2片,西紅柿切片。所有的原料都準備好了。
將鮮奶油放入高壓鍋內,小火融化,然後倒入蔥末,炒香蒜末,放入牛筋肉,炒至牛羊肉褪色,放入土豆塊和胡蘿蔔片,壹起翻炒,再放入番茄塊和1T茶匙辣椒醬,倒入700左右規格的開水,加鹽,白胡椒,辣椒面。蓋上工作壓力,設置25到30分鐘。時間到了,就這樣打開。果汁很黏,所有的食物都是燉的。
吃的時候放在湯盤裏,和醬汁壹起,配著香脆的吐司壹起吃。
或者做壹道原味意大利面來配這道家常菜。原味意大利面的烹飪方法,請參考包裝。用大範圍的鹽水煮面條。大火8分鐘後,取出壹根面條品嘗。如果看起來中間還是硬的,沒有完全煮熟,最好控制水變幹。
在壹個不粘鍋周圍,放入30克左右的鮮奶油,用中火將鮮奶油融化,倒入煮熟晾幹的鮮面條,翻炒至面條幹爽光亮。
這種新鮮的面條可以和煮肉,豆莢壹起吃。像羊肉燴面,營養清爽,制作簡單。對它感興趣的盆友何不試壹試?