蠔油是由牡蠣制成的，牡蠣被稱為“海底牛奶”。牡蠣營養豐富，鮮嫩可口，通常肉質厚實，顏色較深。蠔油是壹種鹹味調料，所以它的作用是提鮮，也是調和各種風味，增加菜肴的味道。但是，使用蠔油時需要註意。應該什麽時候加蠔油？無論炒什麽菜，都要盡快添加。蠔油長時間高溫，會失去風味和營養。所以最好馬上在鍋裏加入蠔油，這樣才會有效果。
但是，並不是所有的菜都適合用蠔油。第壹種是宮保雞丁之類的辣菜。辣椒的辣味和花椒的麻味會掩蓋蠔油的鮮味，蠔油不行。二是紅燒、糖醋類菜肴如紅燒魚。同樣的酸甜也會掩蓋蠔油的鮮味。加入蠔油沒有意義，混合起來味道怪怪的，不好吃，營養也會流失。第三是鹹菜。做鹹菜不建議放蠔油。如果放蠔油，鹹菜的保存時間會縮短，味道會又甜又辣，很奇怪。它會毀了壹罐泡菜。可以適當放點蝦油。
這三種菜都不適合用蠔油。不知道就告訴身邊的人。準備涼菜的時候可以放蠔油，但不能直接放。而是將濃湯與蠔油混合，加水和澱粉勾芡，放涼，然後倒在涼菜上，攪拌均勻。蠔油是用牡蠣做的，牡蠣營養豐富，鈣、鐵、鋅、氨基酸的含量都很高，所以經常吃蠔油既能提神，又能補充營養，真的是兩全其美。蠔油也有鹹淡之分。通常我們買的蠔油是鹹的，含鹽量比醬油高。所以加入蠔油後，鹽要少放，不然菜會鹹。
做菜的時候，壹定要在做菜的時候加入蠔油，讓蠔油發揮出最好的作用。它既新鮮又有營養。今天，我將教妳做壹個蠔油蘑菇。冬天，蘑菇肉質豐富，營養豐富。我建議妳多吃點。準備壹些蘑菇，洗凈切片，胡蘿蔔洗凈切片，辣椒去籽去蒂，蔥切姜切蒜。將鍋燒開水，加入壹勺鹽，將鍋中的香菇和胡蘿蔔焯壹下，撈出瀝幹。鍋燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入香菇、胡蘿蔔炒勻。
將辣椒炒至生，加鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，出湯裝盤，蠔油炒香菇。蘑菇很新鮮。加入蠔油後，刺激其鮮味，變得更加鮮美。蠔油是好的，但是壹定要知道怎麽用。學會這些技巧可以讓妳的菜更美味！