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關註
料酒，是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。
主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料壹起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。料酒的配方是什麽？料酒的制作方法是什麽呢？
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食材換壹換食材
黃酒
100g
八角
50g
花椒
50g
糖
適量
姜
適量
料酒的配方是什麽 料酒的制作方法分步閱讀
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料酒的配方是什麽
烹飪用酒統稱“料酒”，酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪壹般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精壹起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
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料酒的制作方法
所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但是在實踐中證明黃酒的效果最佳，下面我就介紹壹下用黃酒家庭自制料酒的方法。簡便易行，成本低廉，健康衛生，別具風昧，芳香可口。
主料黃酒100g花椒50g八角50g
輔料糖適量 姜適量
1、取適量花椒，洗凈備用。
2、取大料，洗凈備用。
3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。
4、加入姜片。
5、點火煮開。
6、加入黃酒和白酒。
7、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。
8、待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。
9、自制的料酒成功了。