2.將水和白糖混合攪拌，小火煮至白糖全部溶解。糖水保持小火加熱，中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的糖結晶。糖水開始沸騰時，加入鮮榨檸檬汁，繼續小火慢煮。當糖漿的顏色由白色變為黃色時，開始用溫度計測量。起初，鍋裏的糖漿顏色還是淡白色。慢慢的，顏色會越來越深。當糖漿溫度達到115 ~ 118℃時，離火冷卻。煮出來的糖漿應該是琥珀色的，稠度和蜂蜜差不多，冷卻後會變得像麥芽糖壹樣粘稠。
3.將月餅粉和吉士粉混合，用面粉篩過篩。
4.取3克準備好的水，倒入轉化糖漿中。用手動攪拌器攪拌均勻。剛開始的時候糖漿會比較濃，所以要用力攪拌。分三次加入植物油。每次用手動打蛋器攪拌均勻，下壹次再加入。攪拌直到它變成稠糊狀，加入過篩的粉末。用手將面粉與糖和油混合，在圓形刮刀的幫助下制成均勻的面團。不要揉的太多，以免面團筋道，皮也不軟。用保鮮膜將面團蓋上，放入冰箱松弛1小時。
5.將鹹蛋黃滾入白酒中去腥增香，放入鋼板中，再放入烤箱，以150℃烘烤10分鐘至熟。
6.把皮分成35g壹個，蓮蓉餡分成35g壹個，揉成小球。取蓮蓉餡，用手掌壓平，中間放鹹蛋黃，用手將蓮蓉合起來。收獲壹個球，用雙手摩擦。
7.將糕點面團放在左手手掌上，用右手拇指根部壓成外圍薄中間厚的圓形糕點。外殼的大小可以覆蓋大約2/3的餡料。將餅皮放在左上角，加入蓮蓉。右手壓餡料，左手翻面合餅皮。轉出收口位置，用手緊緊按壓收口位置。
8.將包好的月餅坯放入模具中，雙手將月餅坯壓入模具中，將其壓平。將月餅模具固定在烤盤上，輕輕壓下，擠出月餅。
9.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，200℃烤5分鐘後取出。用小刷子在月餅表面輕輕刷上壹層蛋黃液。蛋黃液不要刷太多，以免烤出來的圖案不清晰。
10.將烤盤再次放入烤箱，180℃烤5分鐘，取出晾幹5分鐘，再放回烤箱，180℃烤5分鐘，取出晾幹。烤3次，烤15分鐘。
11.不要馬上把烤好的月餅拿出來，等它們完全涼了再拿出來。剛出爐的月餅皮又幹又硬。冷卻後，放入密封盒中，等待壹個晚上，讓月餅返油，它會變得油油的，美味可口。