第壹道紅燒排骨
材料:排骨(500g)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、碎冰糖(15g)、鹽(適量)、姜片(適量)、幹辣椒段(適量)、花椒粒(適量)、八角(適量)。
工作方法
1.排骨洗凈，放入燒開的鍋中，加入冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝幹。
2.燒熱炒鍋，倒入少量植物油。油熱後，倒入排骨，慢慢煎。
3.煎至表面微黃後，取出備用。
4.炒鍋留底油(或不放)，放入碎冰糖，小火煨至淺棕色，放入排骨炒勻。
5.加入八角、姜片、幹辣椒段、花椒、醬油、料酒和水，拌勻後轉小火煨。
6.汁快幹的時候，嘗壹嘗，加適量鹽，收汁，裝盤。
第二種糖醋排骨
材料:排骨300克，醋2勺，醬油半勺，糖2勺，玉米澱粉半勺，胡椒粉適量，香油半勺(這裏的勺子只是家裏常見的勺子)
工作方法
1.排骨加入適量的鹽、酒、糖、胡椒粉，腌制至凝膠狀，再加入適量的水，然後抓至肉吸收，再加入玉米澱粉靜置20-30分鐘；
2.鍋裏放油，慢火，讓血滲出來，把排骨煎到活；3.把碗中的汁帶回鍋裏，升起大火，不停攪拌，不要讓澱粉凝結，攪拌到大氣泡出來。
4.倒入炸好的排骨，翻勻，裝盤。表面撒壹點白芝麻。
第三種土豆燉排骨
食材:排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。
工作方法
1.將土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗凈切大塊，將切好的土豆用清水浸泡。
2.排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨，焯水去血泡，瀝幹水分備用。
3.炒鍋燒熱油，放入姜片、蒜片翻炒，放入排骨翻炒幾下。
4.煮料酒，加入白糖、醬油、蔥、蒜、花椒、八角，攪拌均勻。
5.加水，大火燒開，轉小火，燉30分鐘至排骨軟熟。
6.加入土豆、香菇、胡蘿蔔，加鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔變軟熟。
幹鍋排骨
食材:排骨、蔥、姜、蒜、蔥、幹辣椒、料酒、鹽、澱粉、醬油、糖、胡椒粉、豆瓣醬。
練習:
1，排骨提前用水浸泡10分鐘，去血。然後洗幹凈後，放入容器中，加入壹茶匙鹽。
2.加入兩勺料酒、蔥花和姜片，腌制10分鐘，加入壹勺澱粉拌勻。
3、鍋內熱油，油多壹點，放入排骨炸至表面金黃。
4、鍋中加入少許油，放入姜蒜、幹辣椒、花椒，炒香。
5、加入壹湯匙豆瓣醬，翻炒出香味，放入排骨，翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒、醬油、鹽、糖，翻炒至青椒被掐斷，加入雞精，即可出鍋，最後可以用芝麻點綴在艾薩克上，更香。