2.做法：黃豆提前泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋裏壹晚。
3.把面粉倒入壹個大碗裏，再放入壹把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
4.鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上壹張油紙，將其密封，再蓋上壹個小被。
5.捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是制作的最佳季節!)，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
6.捂好的豆子藍天白雲的好日子裏曬幹，基本上壹天沐浴壹天陽光就可以啦！將黃豆放入稍大點的容器裏，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻。
7.發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
8. 冬瓜黃豆醬將黃豆去，放盆中用水泡軟，在鍋裏煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入盆中，嚴密封蓋(壹般用消毒紗布再蒙上壹幹凈棉墊)，置於20℃左右的室內發酵。
9.當豆粒用手壹捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
10.放日光下或烘房中使其幹燥成豆料。
11.幹燥時要註意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
12.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。
13.佐料加工：將花椒、大茴香、幹姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤幹磨細過篩。
14.把制醬缸清洗幹凈，再用熏硫消毒。
15.將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的缸內攪拌均勻，然後密封缸口。
16.約1個月後即制成冬瓜豆醬。
17. 老式黃豆醬將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
18.將豆料倒在席上，和面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動壹次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。
19.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔壹天攪動壹次。
20.等鹽化完，缸內放入醬坯，但註意不要滿缸，缸口要留有壹定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天。