酵母面團過夜的前提是放入冰箱，這樣可以過夜。如果不是放在冰箱裏，就不應該過夜。因為酵母使面團發酵的速度比用老面粉快得多，所以即使天氣很冷，室內的溫度也不會低於零度。壹晚上的發酵會讓面團過熟，輕微的酸味可以通過加堿來中和。如果面團發酵太多，就做不出包子。
把面團放在冰箱裏冷藏可以節省很多時間，尤其是現在已經涼了。早上起來很難從溫暖的被窩裏爬出來，但如果想早上吃到新鮮的饅頭和包子，把面團放在冰箱裏冷藏是最有效的方法。
為什麽要用酵母粉做面團？
比起老的面肥，用酵母粉做面粉更方便，制作步驟也簡單很多。
酵母粉(活性幹酵母)是壹種天然酵母提取物。用它發酵的意大利面松軟而有營養。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還能保護面粉中的維生素。此外，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中B族維生素的含量。所以用它發酵的面食營養比未發酵的面食高好幾倍。
還有，很容易買到。平時在超市，壹兩元就能買到壹包酵母粉，很實惠。我經常用燕山和安琪。
所以用酵母粉是最理想的方法。
如何用酵母粉制作面團
首先，我們準備壹個小容器，加入壹些小蘇打。可以用小蘇打代替酵母粉，面團做的更快。
然後，我們在容器中加入壹些白醋，攪拌均勻。白醋可以讓醒著的面條更入味，再倒點水稀釋壹下。當我們加入小蘇打、白醋和水時，2: 1: 6的比例比較合適。
後來我們把面粉倒進盆裏，順著機器撒點白糖，這樣煮出來的面食就能伴著甜甜的味道。
將白糖和面粉攪拌均勻，然後倒入第壹個容器中準備好的溶液中，邊倒溶液邊揉，最後將面粉揉成球狀。
揉好後，用保鮮膜將面團包好，放在陽光下發酵。面團20分鐘左右就會發酵，不僅蒸起來方便，而且很甜。