鹵水豆腐，又稱為北豆腐，它雪白中透著微黃，軟嫩中帶著瓷實。好的鹵水豆腐，久炒不散，久燉不爛。很慶幸，菜市場裏有壹家鹵水豆腐特別好吃，家裏愛吃大雜燴，也就是大鍋菜，豆腐是必不可少的食材，每次去菜市場，總會捎壹塊兒鹵水豆腐回家，不用任何調味料，小孩子拿起就能吃壹小塊兒豆腐，打小她就這樣。
除了白口吃和做大鍋菜，我們當地對於豆腐，還有著特別的吃法，那就是在深秋，每家每戶都會做些韭菜花醬，把買回家的豆腐往盤中壹放，舀兩勺韭菜花醬放到豆腐上，壹筷子豆腐夾下來，往韭菜花醬上蘸壹蘸，送到口中，秋天的口感甚濃，這個吃法，簡單，但卻深受人們的喜歡。
很多朋友喜歡吃豆腐，但礙於做法頗少而在日常飲食中舍棄它，其實，豆腐的做法眾多，我今天就來分享給大家壹道用鹵水豆腐做的快手菜。簡單幾步，豆腐入味兒又好吃，非常下飯，只需要幾分鐘，大家學會了可以把它變成餐桌上的壹道家常下飯菜。
家常燒豆腐食材：北豆腐1塊兒、蒜4瓣、蠔油1湯匙、鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙、鹽適量、澱粉1湯匙、香蔥1棵、油適量。
具體制作步驟：
1、做這道菜之前，先調好碗汁兒，用蠔油、鮮醬油、白胡椒粉、料酒、澱粉、壹點點鹽，加半碗多清水，調勻。
2、把北豆腐切成小方塊兒，燒開小半鍋清水，水中加入鹽，把豆腐放進去，中小火焯燙壹下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥氣，還能讓豆腐入底味兒。煮上三四分鐘，把豆腐撈出瀝水待用。
3、蒜切片；熱鍋熱油，小火熗香蒜片。
4、待蒜香撲鼻之後，倒入事先調好的碗汁兒，小火燒開。
5、把焯過水的豆腐倒進鍋中，用鍋鏟輕輕攪散開，改中火燒上兩三分鐘。
6、然後大火收汁就可以了，湯汁不要收的太幹，留下些用來拌飯。
7、連湯帶豆腐裝進深盤，撒上些香蔥末來點綴壹下即可開動，很素凈的壹道下飯菜。
北豆腐素有“植物肉”的美譽，低脂高蛋白，營養豐富，易於消化吸收，老少皆宜，尤其適合中老年人以及女性朋友食用，大家在平時可以多掌握壹些豆腐的吃法。