魚的種類可以是鯉魚、草魚和黑魚。
糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。
帶刀魚用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後洗凈、漂洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分後，放入油鍋炸至酥脆。
油量比較大，不然魚容易散架。
然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。
(2)紅燒魚
壹般可以用來紅燒的魚有很多種，鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。
用花刀拍打宰好的魚。
紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。
鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。
燃燒時間壹般在五分鐘左右。
煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分是濃縮的，顏色是暗紅色的。因為燉的過程，紅燒的魚更鮮美。
(3)酸菜魚
川菜中的壹道名菜。配湯吃，“水煮魚”有點類似。壹般魚種用鯡魚，草魚，肥頭。
將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精混合，再用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。(註:酸菜大超市都有賣)。鍋裏放壹點油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高湯。
先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。
喜歡吃川菜的朋友也可以放點辣椒進去。
(4)胡椒片
材料:魚肉(青魚、草魚、鯉魚、才子魚)、金針菇(青筍片)、幹辣椒、花椒。
練習:
1、腌制魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻腌制15-30分鐘。
2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(魚大小的盆)中。
3、熱魚片:中間放清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟蓮子湯放入湯碗中，加入金針菇(青筍)。
4、調味:鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好)，然後放入辣椒翻炒幾下(不能拖，否則辣椒容易變苦，味道不好)。
5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。