工具材料:炒鍋、菜刀、碗、保鮮膜、案板、清水、黑魚、酸菜、姜、小蔥、幹辣椒、蒜、金針菇、鹽、澱粉、雞蛋、食用油、料酒。
1，材料準備。酸菜用足夠的水浸泡壹會兒，然後洗凈，撈起壓幹，切成幾塊；生姜切成姜片；將小蔥切成蔥段；將幹辣椒洗凈去灰塵，切成辣椒段；將大蒜壓平，去皮。金針菇洗凈去雜，根切散。裝上備用。
2.切魚片。將黑魚洗凈，仔細刮掉魚鱗(別看它沒有魚鱗，其實有)，然後將頭尾剁掉，從中間切開，壹分為二，用橫刀將中間的骨頭切掉，用斜刀把魚切成薄薄的蝴蝶狀的魚片。剩下的魚骨切成段，魚頭切好放在碗裏備用(可以做湯底)。
3.腌魚片。用大量流動的水沖洗切片的魚片，洗掉魚片表面粘稠的粘液。魚片洗凈後，瀝幹水分，放入大碗中。加入2湯匙鹽、2湯匙澱粉和壹個蛋清，抓勻。不要亂搶。只要朝著同壹個方向努力，好好混就行了。然後蓋上保鮮膜，放冰箱裏，等以後需要的時候再拿出來。
4、炒酸菜。鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入壹半蔥、壹半姜，加入蒜末、胡椒粉翻炒，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，取出待用。
5、底湯。刷鍋炒酸菜，然後倒入適量食用油，加熱，轉小火，放入剩余的蔥姜片炒香，再放入保留的魚骨、魚頭、魚尾，中小火翻炒，微轉3分鐘左右。倒入半鍋水，加入壹勺料酒，大火煮至魚湯呈乳白色。
6.做配菜。湯底煮好後，倒入炒好的酸菜，煮2-3分鐘。加入準備好的金針菇(蟲草、豆芽或其他配菜)壹起煮。把所有的配菜(包括魚頭和魚尾)拿出來放在壹個大碗裏做碗底，鍋裏只留下幹凈的魚湯備用。
7.將魚片煮熟。再把魚湯煮開，迅速把魚片壹片壹片放入湯中，否則魚會變老變柴，焯至魚變白浮起，再取出魚片鋪在碗底。時間不要太長，1-2分鐘左右。
8、碗。用大火收鍋裏的湯，然後把湯倒進魚片碗裏，撒上蔥花和香菜澆上壹勺熱油，就可以享用到肉緊肉嫩，湯酸鹹的酸菜魚了。