《拉面》是集子裏的短篇小說。鐵良，壹個滿族人，有壹手好手藝，並以此為生。他能用鼻子聞出是否有太多的堿，這比其他和面師傅用舌頭舔要合適得多。鐵良在北京小有名氣。
阿城有壹個這樣描述鐵良拉面的過程:
讀著這些文字，我仿佛看到壹個拉面師傅站在我面前，伸著胳膊，在案板前拉面。他穿白色的衣服，因為我相信鐵良愛幹凈，他認為拉手是壹種展示他的臉的工作。
我沈浸在陽光下的這些描述裏。我女兒睡得很香。她28斤，所有的重量都壓在不到80斤的我身上。我抱著她的頭的手臂又痛又麻。坐在椅子另壹端的男人在抽煙，煙味飄進我的鼻孔。
我繼續看《拉面》。文章的最後，我談到了那位反革命老人在行刑前要求吃鐵良拔出的龍須面。鐵良不說話，開始往外拉。
讀到這裏，我的眼裏充滿了淚水。我說不出心裏的滋味。作家阿城的文學造詣極高。他只描述場景，把自己的感受留給讀者。作者很克制，但作為讀者，我克制不了。
恩人被判了反革命，在生命的盡頭，嘗到了後世的本領，只咬壹口，說壹句話。簡單的話語似乎有壹種生命力，千萬種情緒不留痕跡。真的就像大象是隱形的壹樣。按照自然規律，評價留給後人。
心裏很難受，不全是郁悶，也有難過，感動，等等。我只想流著淚把這篇文章給山西壹個愛吃面的朋友看看。女兒在陽光下睡得很香，眉頭沈入夢鄉。我從她鼻子裏聞到香味，覺得很香。前幾天她給我發微信語音說:“媽媽，我睡得很香。不像妳去聞它。”真的好香。
我把手機放在包裏。我不能再看書了。眉頭緊皺，心畏縮，成千上萬的蟲子在爬行。
老人走的那天，有沒有淡淡的暖陽？
歷史作弄人，人也不必作弄自己。
我們還是可以過得很好。潔身自好，甚至露臉。接受自己逃不掉的厄運；如果妳能管理好，妳就會管理好。我隱約感覺到阿城的道家思想:忍耐和沖淡。在人物的手勢裏，沒有痕跡，卻無法抹去。這就是高手的深藏！
我把我懷裏的女兒叫醒，我們要趕地鐵去春熙路參加壹個講座。我想多學習，提升自己。女兒沒醒，不想在地上走。她想讓我抱著她。我背著她走了幾十米她才願意自己走，抱著我發呆，走在過馬路的人群裏。