清蒸鱸魚
食材:海鱸魚1、花生油1、蔥、姜8根、料酒1、香菜1、清蒸魚和醬油1。
練習:
將活魚清理幹凈(我用的是海鱸魚)，控制水分；在魚背上斜切幾刀，兩邊都切(要入味)。
在魚上澆點料酒，放姜片(魚的兩面和肚子裏)腌制15分鐘以上(我腌制了1小時，主要是去除魚腥味)；將壹半的蔥絲和姜絲放入魚盤中備用。
蒸鍋燒開後，將鹹魚連同盤子壹起放入鍋中，中火蒸約10-15分鐘(時間根據魚的大小調整，1.5斤魚約10分鐘，大魚適當延長時間)。
取出蒸好的魚，把湯裏多余的水倒掉，放在盤子裏，把剩下的姜絲、蔥絲、香菜絲放在魚上；在另壹個幹凈的鍋裏把花生油加熱到冒煙，關火，把熱油倒在魚上，把蒸魚的調料(醬油、醋、酒、香油、糖)倒在魚上。
番茄醬海鱸魚
材料:海鱸魚1，四季豆，玉米，胡蘿蔔，鹽1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄醬1.5湯匙，白糖1湯匙，蘋果醋半湯匙。
練習:
將四季豆、玉米和胡蘿蔔焯壹下，瀝幹水分。
鱸魚去頭，腹部去中脊(保留皮，切割刀，用鹽和胡椒粉腌制十分鐘入味)。
鱸魚用廚房紙吸水，均勻塗抹澱粉，包括花刀內側，否則打不開。
放入油鍋炸熟定型，取出再次炸熟(這次最好是汁熟後再炸)，放入金黃酥脆的包裝中。
將番茄醬、白糖、果醋、半碗水、綠豆、玉米、胡蘿蔔放入鍋中，大火燒開，勾芡至湯濃。
趁熱把煮好的汁倒在煎好的魚上。
泰式檸檬蒸鱸魚
材料:海鱸魚1，檸檬2個，紅辣椒6個，蒜頭，香菜，鹽，姜。
練習:
將魚切塊，用少許鹽和料酒腌制。
紅辣椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎。
擠出檸檬汁，放在壹個小碗裏。加入調味料:魚露、精鹽、雞精、白糖(白糖多)調味即可。果汁不能太酸或太甜。
然後將魚定型，倒入檸檬汁，鋪上紅辣椒、蒜和姜。