準備切腰花之前，先用小刀在豬腎表面割壹個小口，撕下外膜。然後把豬裏脊肉放在菜墩上，左手按住，右手用刀把腰子片切成兩半，用刀把腰子去掉，只留下腰子幹凈。然後在墩上放半個豬腎，腎的內側，也就是有腰的那壹面朝上。做完這些，我開始剪腰花。
麥穗腰花的切割方法
用左手從腎臟兩端向中間擠壓，使中間凸出來，突出腰部，清洗幹凈，用清水蘸壹下，以使刀面光滑易切。
壹般需要沿長度橫向刷，采用坡刀法。刀距為3.5 ~ 4毫米，進刀深度為腎臟厚度的3/4或3/5，與腎臟的夾角應在45° ~ 50°之間。用斜角刀，斜度越大，夾角越小，花紋就會越長越好看。反之，圖案短小，不夠美觀。
切完坡刀後，橫過腰子，沿著3 mm的長直刀，切掉腰子厚度的4/5，不管是橫的還是豎的，都要硬起手腕，使刀距的深淺和寬度均勻，這是保證成品菜外形美觀的關鍵。？
用花刀把豬裏脊肉分成縱橫兩部分，也就是把豬裏脊肉的壹半切成四條長長的方形長條，加熱卷曲成麥穗的形狀。
操作要點
a、刀距、進給量和傾斜角度應均勻壹致。直刀模要比斜刀模略深，斜刀模的間距要比直刀模略寬。
B.斜刀的傾斜角度可以根據豬裏脊肉的厚度靈活控制。傾角越小，麥穗的形狀越長。
c、切完花刀後修改塊的大小要均勻。
適用範圍:適用於炒、煎、炒類菜肴，如“麥穗炒腰花”、“醬油炒腰花”。
腰花的做法
炒腰花的制作材料:
材料:豬腰200克。
輔料:冬筍50克，水發木耳50克；醬油10g，精鹽3g，味精1g，紹興酒20g，濕粉15g；
炒腰花的特點:
腰花鮮嫩，造型美觀，口感醇厚，滑而不膩；
教妳炒腰花怎麽做，炒腰花怎麽做才好吃。
1.將腰子洗凈，切成兩段，去除腰部的腥味，切成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條狀，加入醬油調味，與濕澱粉拌勻備用；
2、將竹筍、木耳放入沸水中焯壹下，將醬油、精鹽、味精、紹興酒、清湯、濕澱粉調成汁；
3.炒鍋加入花生油，炒鍋加熱至九成熱(225℃左右)時，將腰花滑入油中，至卷曲成麥穗狀，迅速撈出。炒鍋留少許油，待炒鍋燒至六成熱(約150℃)時，放入蒜片和蔥花翻炒，加醋和紹興酒同煮。