高檔餐廳對火鍋有什麽反應？金是東北人，但她對火鍋的熱愛絲毫不亞於成都人。在開火鍋店之前，她每周至少要吃兩次火鍋。
做餐廳的人對美食有濃厚的興趣，就像畫家對色彩有濃厚的興趣，作曲家對旋律有濃厚的興趣壹樣。但除了喜歡的因素，她也從管理的角度看到，火鍋更容易實現規範化管理，不完全依賴廚師，可控性比其他類型餐飲更強。
如果說選擇火鍋店作為餐飲行業的入口顯示了金的現實，那麽在高端餐飲環境下選擇價格不菲的海鮮火鍋則讓外界覺得她有些特立獨行。
巧巧姐養生火鍋店於2065 438+去年2月低調試營業。此時距離中央要求厲行節約，八項規定、六項禁令出臺已近三年。
公款宴請得到遏制，高端餐飲寒潮隨之而來。很多高端餐飲品牌只能放低姿態，開始進軍大眾化餐飲市場:俏江南推出了團購卻依然發展不利；小南國推出“南亭”，打副牌擠進購物中心；大東推出的快餐品牌“大東鴨”也於去年6月5438+10月正式開業。
在高端餐飲被看不起的背景下，金選擇開這樣壹家澳門豆撈風格的高端火鍋店。她認為，總有壹批食客，他們對價格不敏感，手機上不會安裝團購APP，但對美食和保健的要求比別人高。
滿足這些人的挑剔依然是大生意，高端餐飲背後體現的生活方式依然是可取的，有很大的想象空間。金考慮到自己最親近的第壹批有足夠消費能力的客人——身邊的明星朋友，壹開始就瞄準了高端餐飲。
高端餐飲意味著小眾，但火鍋是中國傳統的大眾美食。四川重慶的麻辣火鍋，北京的銅鍋羊肉火鍋，臺灣省的小火鍋，每壹個品類都有很深的親民性，並不是高大上的菜系，不適合高檔餐廳。
而海鮮火鍋起源於潮汕地區，不用添加復雜的調料，用海鮮的原汁原味刷新湯底，符合健康理念，也是當地的廉價飲食。從盛產海鮮的沿海地區到內陸地區，海鮮本身的價格就變得昂貴起來，而隨著手打丸、滑等吃法的改進，海鮮火鍋也逐漸擡高了火鍋的價值，突破了人均100元的消費門檻，甚至成為五星級酒店餐廳。