熱油燙面的作用是防止粘在餅坯上，隔離表層，因為熱油會把面粉裏的蛋白質燙死。高筋面粉加熱後就變成了無筋的低筋面粉。
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是我國北方大部分地區的主食，是用面粉制成的食品。
從面粉中去除麩質的方法
首先，選擇合適的面粉
我們平時用的面粉是小麥脫殼研磨而成的，只有小麥粉裏面有面筋。但是小麥粉也分三種，高筋粉，中筋粉，低筋粉。如果妳想讓面粉不含麩質，妳必須選擇正確的面粉。高筋面粉中的面筋最多，我們只需要稍微揉壹揉就可以去掉了。
所以，要想多想到面筋，可以選擇高筋面粉。相對來說，中筋面粉的面筋比高筋面粉少，所以如果妳不想要太多的面筋，可以選擇中筋面粉，但千萬不要選擇低筋面粉，因為低筋面粉中幾乎沒有面筋，所以即使妳用再大的力度，花再多的時間，也不可能把面筋去掉。
第二，搓
如果妳想讓面粉面筋出來，直接把面粉放在那裏是不可能面筋出來的，所以我們需要先把面粉準備好。妳選擇的面粉可以是高筋面粉，也可以是低筋面粉。我們可以在面粉中倒入適量的溫水，然後將面粉加水攪拌成面團。
接下來，妳需要將面團再次放入盛滿水的盆中，然後用手慢慢揉搓，將面粉中的粉揉入水中。這個時候妳會發現，原來清澈的水開始變白，原來面團上的面條已經開始慢慢融化到水裏。
第三，洗臉
我們會用手搓、洗面團，然後會發現面團越來越小，清水越來越渾濁，越來越白。這是面粉面筋的必經過程。當面團中的面粉完全溶於水後，我們會發現揉面後就沒有辦法再混入水中了。這塊是面粉裏的面筋。
接下來，我們可以取出面筋，然後擠出水分。我們可以看到壹個黃色的非常有嚼勁的面筋出現在我們面前，這說明我們的面筋已經拔成功了。