虎皮扣肉最正宗的做法如下：
1、材料準備：
500g五花肉洗凈備用、幹的梅幹菜用清水淘洗兩遍、然後加入溫水泡發。此過程大概需要15-20分鐘。30g姜切片、準備3g八角。3g桂皮、小蔥5g切段。
二、焯水：
鍋內加大半鍋水，將五花肉，小蔥，八角，桂皮，姜片放入鍋中
加入10g料酒，開大火燒開。水開後撇去浮沫。蓋上鍋蓋，中火燉煮30分鐘。
三、戳洞：
30分鐘後，將鹵好的五花肉撈出。稍微放置2-3分鐘等溫度降下來壹些。用牙簽在肉皮上戳無數個小洞。
戳洞的過程中表皮會滲出很多油脂。可用廚房紙巾擦去，然後繼續用牙簽戳洞。戳完洞之後，在肉的表面均勻塗抹醬油，壹定要全部覆蓋肉的表面。壹會下鍋炸的時候顏色才會好看。
四、做虎皮：
鍋內加入半鍋油。開大火加熱至5成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中。立馬蓋上鍋蓋防止油爆濺到皮膚。轉小火。炸5分鐘。3分鐘後油爆明顯減少後，打開鍋蓋將肉翻面。再次蓋上鍋蓋，炸5分鐘。
炸肉的同時取壹個大碗加入足夠多的冷水或者冰水。以完全沒過肉塊為準。將炸好的肉塊取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分鐘。
40分鐘後取出，肉皮將會呈現虎皮狀。至此虎皮五花肉就做好了。接下來準備蒸扣肉的輔料。大蒜10克切丁、生姜20克切絲、幹辣椒3克切段。
五、炒菜調味：
鍋中加入底油，開大火。冷油下入幹辣椒。慢慢煸炒至微微變色。加入大蒜和姜絲煸香。加入梅幹菜。翻炒10秒。
加入食鹽3克，加入生抽5克，加入白酒5g。最好選用醬香型高度白酒。然後翻炒1分鐘倒出備用。
六、擺盤：
將虎皮肉切5毫米左右厚的肉片取壹個碗，將肉皮朝下整齊擺放入碗中，然後將炒好的梅幹菜鋪在肉上，鍋中加入清水開大火燒開(也可使用蒸鍋)水開後放入扣肉，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。
5g小蔥切蔥花，30分鐘後將蒸好的肉取出，找壹個大壹點的盤子蓋在上面。放置幾分鐘降溫。然後迅速倒扣過來。扣肉的名字就是這麽來的。
取壹個小碗，加入澱粉3克，加入清水調制成水澱粉、倒入水澱粉，加熱攪拌至微微濃稠。
鍋中加入生抽和醬油。燒開，將碗揭開，醬汁淋於扣肉表面。撒上蔥花。