？它獨特的風味是眾所周知的。它的做工很精致。先將精米磨成漿，裝袋瀝幹，塞成粉球，煮熟後壓成圓根或片狀。圓形米線、片狀米線、米線的特點是白、嫩、軟、爽。它可以有多種吃法。鹵水的制作是最講究的，各家的工藝都不壹樣。它大致由豬、牛骨、羅漢果和各種調料制成，味道很濃。鹵水的材料和做法不同，米粉的風味也不同。壹般有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等等。
折疊鹵菜
將熱騰騰的米線過濾，然後加入鍋燒(油炸五花肉)、紅燒牛肉片、香腸、叉燒等。，加入鹵水、花生油和酥黃豆，再根據個人喜好加入花椒、大蒜、蔥花和各種酸菜，攪拌入味。這種米線吃起來又響又好吃。
折疊湯粉
將剁碎調味的牛雜放入小鐵鍋中煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入蔥花、味精、胡椒粉和香油。這種米粉味道很好。
折疊醋米粉
這是無肉素粉，只摻了酸醋，酸豆，酸辣椒。既經濟又提神，尤其適合女性，夏天最受歡迎。
折疊馬肉米粉
桂林米粉種類繁多，最著名的是馬肉米粉。它采用特制的紅燒馬肉為配料，肉質細嫩鮮美，壯陽補腎。過去，馬肉米粉大多放在特制的調味汁中。米粉只有壹筐，上面有幾片薄薄的馬肉，還有幾顆炒花生拌桂林辣醬，味道特別好。壹個人壹口壹盤能吃二三十盤粉。現代換了大碗，味道依舊。馬肉米粉是市內老店“又壹軒”最有名的壹家。據說是清朝道光年間開的。原有設備不足，店面不大，但生意很紅火。店主限制了每天的銷售額，以至於後來的食客不得不等到明天壹早。解放後就不壹樣了。顧客日夜擁擠。此外，桂林的大街小巷都有米粉和米粉攤。遊客遊覽美景，吃壹碗桂林米粉，賞眼賞口，是壹大樂事。其實在桂林的大街小巷都可以吃到各種米粉，找壹家當地的店。