草果適量香葉適量丁香少許茴香適量甘草適量蔥白4段水適量沙姜適量植物油4茶匙辣椒粉2大勺
1.牛腱子沖洗凈血水，切成三段
2.鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開後在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗幹凈
3.沖幹凈的牛肉放入壹盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊致
4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裏
5.鍋內放入材料A（大蔥白4段、生姜4片）、B（鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉）及香料包，及壹茶匙十三香粉，註入涼水（誰的量是剛沒過牛肉塊）
6.鍋中的水煮開後，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入
7.大火煮開後，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊
8.煮好的肉塊撈出，瀝幹水分，放自然通風處，放涼兩個小時
9.再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可
10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜
11.制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙後放)），取壹只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合
12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
烹飪技巧
1、第壹次鹵好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裏就表示好了。
2、第壹次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊致，第壹次醬好後，也要放置自然風幹。
3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等
材料：廖排骨濃縮鹵汁壹包，牛肉800g
做法：
1.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝幹。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，註水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
3.牛肉入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
4.關火，讓牛肉在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
五香牛肉是壹道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，調料是茴香、八角、花椒等，通過煮熟晾涼的做法而成。