材料
A.去骨雞腿2只，沙拉油800㏄，香菜少許，低筋面粉2/3杯，B.花椒粉1大匙，白胡椒粉1大匙，C.蔥末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，蠔油4大匙，白醋1大匙，糖1又1/2小匙，D.香油2大匙，沙拉油2大匙，米酒1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油2大匙，醬油2大匙
做法
1.去骨雞腿洗凈擦幹後，在雞腿肉厚處以刀尖劃開，再切成大小壹致的塊狀，與所有調味料充分拌勻後稍微瀝幹，均勻沾裹壹層低筋面粉備用。
2.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至175℃，將作法1的雞腿肉塊壹塊塊慢慢放入，炸至外表呈金黃，撈起瀝幹油份，待涼備用。
3.材料B以幹鍋小火略為炒香，起鍋後放入耐熱碗中，與所有材料C拌勻備用。
4熱鍋，將材料D燒熱後，將作法3倒入鍋中與所有調味料拌炒均勻即為椒麻醬汁，淋在作法2的雞腿肉塊上，最後撒上香菜作裝飾即可。
椒麻雞腿做法二，
材料
"去骨雞腿 3只","大蒜 2顆","香菜 少許","辣椒 2根","魚露 少許","醬油 2匙","味林 1匙","椒麻粉 1匙"
做法
1:將辛香料打碎
2:加入醬油、味林、魚露、椒麻粉，調味
3:去骨雞腿中火烤15分鐘，淋上醬汁
椒麻雞腿做法三
材料
"去骨雞腿 1只","米酒 1大匙","醬料：辣椒 2支","醬料：蒜頭 5瓣","醬料：味霖 1大匙或少糖","醬料：冷開水 1大匙","醬料：淡色醬油 1大匙","醬料：檸檬汁 1大匙","醬料：鹽 少許","醬料：香菜 適量"
做法
1:雞腿加米酒腌漬20分鐘。
2:準備醬料：辣椒切末；蒜頭拍碎切小丁；味霖1大匙或少糖；冷開水1大匙；淡色醬油1大匙；檸檬汁1大匙；鹽少許；香菜適量。以上材料拌勻成醬料。
3:腌漬過的雞腿取出，直接冷鍋，雞皮處朝下放入鍋；上蓋小火煎，把雞腿本身的雞油逼出來，呈金黃色澤再翻面，兩面都金黃色，且雞腿全熟，最後再開中火，讓雞皮更酥脆美麗。
4:煎好的雞腿撈起。
5:切塊擺盤。
6:淋上醬料，美味上桌！