很多人說炸魚不好吃，皮破了。其實這是妳用錯了方法。雖然炸魚是壹件很簡單的工作，但是這裏面有很多技巧。今天，我要和大家分享壹下炸魚的正確方法和壹些小技巧。如何炸魚不粘鍋不破皮只需要兩個小方法。魚好吃又脆，不粘鍋。以下是詳細的制作方法。
第壹步:首先將所有的小魚清洗幹凈，刮掉魚鱗，然後將小魚內部的嫩內臟全部取出。如果魚皮有兩次黑粘膜，兩邊的黑粘膜壹定要去掉，否則會損害魚的口感。清洗後放入水中，放入盆中備用。提前準備壹片生姜切成姜沫，蔥切成蔥花備用。
第二步:取出鍋生火，將菜鍋加熱，鍋熱後倒入油，溫度會在6-7成左右，讓鍋下端來回晃動，讓鍋壁上覆蓋壹層油，然後關火降溫。
第三步:待溫度涼後，將處理好的小魚放入鍋中，用文火慢慢煎。煎的時候不斷的搖鍋，翻過來再煎另壹面，直到兩面都凝固，然後放在碗裏應急。
第四步:鍋中倒入油，再加入動物油，將動物油和植物油混合均勻，然後加入郫縣豆瓣醬和蔥蒜末，炒香，然後倒入壹瓶啤酒，加入適量米醋，壹勺生抽，壹勺耗油，小火燉10min。
第五步:約10分鐘後，將小魚放入碗中，撒上適量的蔥和香萊，即可食用。味道鮮美，營養豐富，簡單易行。這種方法做出來的小魚不碎，不爛，鮮美可口。
我就是這樣把大家的炸魚帶過來的。大家都是這麽炸魚的嗎？這樣煎的魚很好吃，而且不粘鍋。後期炸魚的過程中要註意兩個小方法，保證炸魚不粘鍋不爛。我們家用這種方法炸魚已經很多年了，炸出來的魚很脆，很新鮮，很細致。