牛鞭要先煮去血水，當牛鞭在翻滾的開水裏清煮時，海綿體就會膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。
把它切成七八寸壹段，海綿體內的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。
先洗睪丸，那是精子生產工廠，是男人需要的“黃金倉庫”。
睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。
洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。
剖牛鞭不要用蠻勁，切壹條口子，把它樹起來，用刀壓下去。
牛鞭裏的黑色管子是尿道海綿體，壹定要刮掉，不然有尿騷味。
再把肥肉洗幹凈，用溫水清壹次，就可以切片了。
睪丸切片不要太厚也不要太薄，壹厘米為宜，牛鞭寸長壹節，肥肉壹寸見方。
先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。
水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。
泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出壹股肉香。
再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。
入高壓鍋後，加大蒜子、豬油、蘿蔔片。
蘿蔔片可以去騷味、不粘鍋，切時適當厚點，就不會燉化。
二十分鐘後，牛鞭就燉好了，開蓋後加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。
牛鞭要趁熱，最好加個火鍋。牛鞭架在火鍋上在湯汁裏翻滾。
伸筷子壹夾，比較滑，先放碗裏涼著。牛鞭已經萎縮，壹寸長的不到半寸，還分兩層，裏層濕濕的，就像被水發漲的樣子；
外層幹幹的，像石膏留著條紋。送入嘴裏，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷。
吃時可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的。
肥肉卻松松踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎麽油膩。
睪丸已經變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩。
總結了幾點：壹是做牛鞭壹定要用豬油，可以保溫。二是鹽味要重點，其他輔料要清淡些。三是吃的時候壹定要有溫度和氣氛。
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