材料
材料:雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
工作方法
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好，會變成雞蛋。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
做法二、茶葉蛋
材料
材料:9個大雞蛋。
調料:紅茶1包，烏龍茶1包，幹辣椒3個，桂皮1塊，陳皮1塊，甘草2塊，八角1塊，生抽1杯，生抽1勺等。
工作方法
1.將雞蛋放入冷水中，將水煮沸，滾動20分鐘，收集水，將雞蛋冷卻至感覺溫暖；
第二，煮雞蛋時，兩手空空準備材料；
第三，將材料倒入另壹個鍋中，放半鍋水，煮開後煨入味；
4.當雞蛋冷卻到感到溫暖時，先用勺子將每個雞蛋的充氣端敲開；
5.在蛋體周圍約120度處敲開蛋殼；
第六，將打裂的雞蛋放入調味鍋內，試著用氣室將雞蛋的壹端煮開，然後改中小火；
7.蓋上蓋子，燜20分鐘，泡20分鐘，再滾20分鐘；
八、做飯時蓋上濕毛巾，防止氣味過多溢出。關火後基本上就可以吃了，但是如果想多嘗壹點，可以泡久壹點。
技巧
第壹，壹般來說，紅茶包比較常見。如果不準備烏龍茶包，可以把烏龍茶包成茶球，放入鹽水湯裏。
第二，鹵蛋湯裏放冰糖很重要，可以很好的調和鹹甜的味道；
第三，吳師傅說鹵蛋有幾個20分鐘。第壹，煮白水雞蛋時，水要煮20分鐘。第二，雞蛋用鹽水煮的時候，煮20分鐘。第三，關火後浸泡20分鐘。第四，煮20分鐘。
第四，看另壹個視頻的時候，店家說他們的茶葉蛋要三天才能煮好。作者認為時間長短不同。如果想吃，可以延長時間。早餐口吃的話可以按吳師傅。時間足夠了；
5.鹵制雞蛋時，雞蛋的大頭朝上，即帶有氣室的壹端。
做法3，煎蛋。
材料
雞蛋1，煎蛋卷或洋蔥圈1，鹽1/4茶匙(1 g)。
工作方法
1.在鍋上塗壹層薄薄的油。當加熱到七成熱時，放下煎蛋(或切碎的洋蔥圈)。
2.將打裂的蛋液倒入壹個煎蛋(或洋蔥圈)中，調成小火慢煎至底部凝固，均勻撒些鹽，至顏色變成金黃色，蛋液凝固。