水芹的正宗腌制方法
原料:雪裏蕻、蘿蔔、鹽、粗鹽、白酒。
練習步驟:
步驟1:將蘿蔔切好，放在院子裏晾幹。同時我也曬了野菜，但是忘了拍野菜的照片。
第二步:要曬半個月左右。前天下雨的時候我收的。
第三步:洗。
第四步，再次擦幹水分。
第五步，切成小塊。剪太累了。我切的顆粒可能有點大。
第六步，全切。
第七步，取大粒鹽。
第八步，鹽。
第九步，把鹽放在切好的菜裏反復搓。這壹步已經夠累了。我揉了大概半個小時。
第10步:挑出大鹽。
步驟11，做好的菜。
步驟12，放點白酒，揉勻。
步驟13，放入缸中，陰涼處發酵30天左右。
簡介
歪歪菜，又名萬菜，是湖南湘西、廣東五華壹帶的家常菜。原料是幹梅子(雪裏蕻)，幹蘿蔔，江豆幹，卷心菜絲等。，用湘西民間傳統制作方法曬幹，用壇子腌制。腌制成功後，加入白胡椒(辣椒)、生姜、幹紅辣椒、植物油、鹽、大蒜和香蔥。
起源
這道菜和壹個美麗的傳說有關。相傳在古代，湘西的女兒出嫁後，出嫁的女兒很難回娘家探親。所以女兒出嫁，母親會給女兒做壹道鹹、酸、辣、脆、甜的菜。菜裏的味道在女人嘴裏，在母親心裏。因為慈母愛女兒，所以這道菜代代相傳。
菜肴的種類
益母草主要分為以下幾類:
花椰菜(腌制原料:大頭菜)
白蘿蔔白菜(腌制原料:白蘿蔔)
豇豆(腌制原料:豇豆)
另外，有的地方會在歪歪菜裏加入五花肉或者雞蛋來增加口感，而真正的湘西歪歪菜是不放肉蛋的，主要靠辣。而且真正的湘西歪歪菜會被切成壹塊壹塊的(因為主要用途是準備米飯和拌飯)，不像現在市面上的包裝歪歪菜，有點粗糙。而且現在很多非湘西地區的餐廳大多以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外窩頭是不搭配的，即使搭配也是扣肉。還有酸豇豆肉末，也是因為非湘西地區沒有豇豆扁豆，所以換算成酸豇豆肉末，所以也是湘西做的。所以歪歪菜特別適合那些沒有胃口的人開胃菜。