醬油的制作方法及相關介紹如下:
1.將大豆洗凈，煮熟，晾幹。
2.把它碾碎做成豆坯。
3.將豆坯在潔凈的空氣中放置壹段時間，接受菌種發酵。
4.將發酵好的豆胚打碎放入缸中，放入適量的水和鹽。
5、發酵壹段時間。
(註:目前自制的醬料大多是混合菌發酵，味道不錯，但未必對人體健康有益，尤其是黃曲黴。)
調味汁
在古代韓國，烹飪主要用醬調味。醬是韓國飲食的基本調料，也是主要的副食。有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、苔醬、黃醬等等。燒烤和烤魚有時會沾上辣醬或大醬，各種菜和湯都可以用醬煮，非常好吃。中國古代文獻《三國誌》曾提到朝鮮半島的味噌，日本人稱之為味噌。在《大長今》中，大長今也叫味噌。韓國人通常在農歷十月釀造醬油，大長今詳細描述了釀造醬油的過程:首先將大豆煮至冒煙，然後在石臼中磨成豆醬，制成醬油坯。醬油坯壹般做成方形或圓形，重35斤，放
放在陰涼通風處，風幹三到五天，然後用稻草之類的東西綁好醬油坯，掛在橫梁上，風幹40天左右，取下，在適宜的溫度和濕度下，再放壹層醬油坯和壹層稻草，讓其自然發酵。
幾個月後，打開醬坯，碾碎，浸入淡鹽水中。如果醬坯浮在鹽水上，鹽水濃度合適。在鹽水中浸泡發酵半個月左右後，取出發酵好的醬坯，再將深棕色的鹽水煮沸到壹定濃度，就成了醬油。這種醬油甜鹹微苦，主要用於調味。發酵好的醬坯按照鹹味調成糊狀，就成了大醬。
《大長今》中有壹集說朝廷存放的醬料變質了，朝廷極為驚慌，因為按照通俗的說法，醬料變質意味著國家將遭受災難。韓尚公和長今被派往民間調查味噌的成因。聰明好學、善於觀察思考的常進發現，宮廷裏的味噌之所以變壞，是因為有人砍倒了味噌缸周圍的槐樹。原來這些樹的花粉可以讓味噌更美味。
根據古代韓國人的說法，味噌含有“五德”:壹是“單鑫”，當與其他味道混合時，仍保留其固有的香味和獨特的味道。二是“持之以恒”，放置時間久了不會變味，不會變質，而是歷久彌新。第三種是“佛心”，可以去魚腥味。第四是“善良”，可以減弱辛辣等刺激性味道。第五是“和”，可以搭配任何食物。
參考資料:
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