廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工制成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。
廣肚的做法:
用料
主料:魚肚適量
輔料:西蘭花少許
調料:食鹽適量.雞精適量.姜適量.幹辣椒少許.料酒適量.香醋適量.澱粉適量.高湯適量.辣椒油適量.胡椒粉適量
酸辣廣肚的做法
廣肚是魚肚中質量較好的壹種。魚肚是用鯊魚、鰵魚、黃魚、鱘魚等大型魚類的沈浮器官--魚鰾加工幹制而成的名貴海產品，歷來被烹飪界和美食家列為珍品。河南菜傳統制作廣肚的口味是以鹹鮮為主，如扒廣肚、奶湯燉廣肚等，扒廣肚在2007年被河南酒店業協會評為河南十大傳統名菜之壹。
酸辣廣肚是近年來河南廚師根據市場的需要和消費者口味的需求，經過口味創新制作的壹款深受消費者歡迎的佳肴。銷量在經營河南風味的酒樓飯店中名列前茅。
壹、加工
1.水發廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用
2.西蘭花擇洗幹凈，切小朵
3.辣椒切絲；姜去皮洗凈切小片
二、烹制
1.鍋內放色拉油，下入辣椒絲、姜片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤
2.西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍
烹飪技巧
1、廣肚的漲發方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬松後，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡時芡汁不要太濃。
平時我們如果能科學的代培好我們的飲食就能使我們獲得更大的健康，而且飲食也是我們平時生活中必不可少的食物，通過對廣肚的做法是怎樣的了解之後，我們平時在生活中可以多做些廣肚食用，而且它還可以搭配其他的蔬菜進行食用，營養價值也是比較豐富的。