開春第壹件事情就是吃春餅了。春餅最早於西晉時期就有，當時春餅是與合菜物在壹個盤裏的，稱為“春盤”。關於春盤的記載，可見於西晉周處《風土誌》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。”這裏的五辛盤即春盤。宋朝人用蘿蔔和生菜來制作春盤，亦有用豬肉和主食制作春盤的。春盤為宋朝立春的主食，也是春節的主食之壹。
現代人的春餅花樣多，也不拘泥於壹種形式，只要有想法就可以去嘗試做出來，做春餅難在餅皮，需要揉面，後來人們又想出來了偷懶的做法，用餃子皮來做在餅皮，省去了揉面發面的麻煩，而且做起來耗時短，做起來省時省力。
用餃子皮來完成春餅，需要置辦的食材也是隨手可得的食材，在菜場輕易就可以找到，比如春餅中需要出現的韭菜豆芽，這些都是常見蔬菜，加壹點胡蘿蔔添些紅色是為了喜慶之味，餡料的搭配可以按照自己喜歡的來進行搭配，春餅的餅皮可以用蒸或烙的方式，用餃子皮做的餅皮可以做到薄透如紙，包上餡料，蒸出來可以透餅看菜。
為了應春天的景，餡料用顏色搭配起來好看素菜，鮮亮亮的色澤寓意著美好春天的到來。今天我們就來做個用餃子皮完成的春餅。
餃子皮春餅
食材：餅皮：餃子皮
餡料：胡蘿蔔 豆芽 韭菜
步驟：將買來的餃子皮五張壹疊，然後將它們用搟面杖搟成薄薄的面皮備用；看下圖，餃子皮搟成這樣就可以了，薄薄透透的呈透明狀；
現在開始準備餡料，餡料的準備就是將三種蔬菜略炒調味就行了；
先將準備好的蔬菜洗凈處理好，然後起鍋入油倒入豆芽和韭菜翻炒，最後倒入胡蘿蔔絲，翻炒過程中加入鹽和白胡椒粉來調味；
炒好之後將它們裝盤備用；
這個時候需要將搟好的餅皮去烙壹下，壹般取兩張餅皮，在兩張餅皮相交處刷油；
起鍋全程小火，將餅皮放入其中，以微小火力烙至表面起泡略帶焦黃色澤翻面再烙壹次達到同樣效果之後就可以出鍋；
取其中壹張餅皮卷上蔬菜就成了春餅了！吃起來外軟內清脆爽口， 巴適得很。比起傳統用面粉來做揉面做餅皮，餃子皮更適合懶人和沒有多余空閑時間的人，而且用餃子皮用很短的時間就能完成餅皮的制作。
啰嗦幾句：用餃子皮烙成的餅皮會有點發幹，可以在烙的過程中略加壹點水讓它軟壹點方便卷餅。餡料可以隨意，壹張餅皮有著極大的包容，只要敢想，它就能容下。春卷也可以用餃子皮來替代，同樣都是搟成薄餅狀卷好餡料，不同的是過壹次油炸。