冬天家裏除了蘿蔔就是白菜，剛壹入冬，媽媽就會儲備大量的白菜，不光是我們家，可能因為那時的物質條件比較匱乏，家家戶戶都是這樣做的，買白菜都是整車買，然後用塑料大棚蓋上，能吃壹個冬天，幾乎壹日三餐都少不了白菜，隔三差五壹頓白菜燉豆腐就算是好的了，那時候，每到吃飯時，看到白菜胃裏就反酸，吃得夠夠的。
倒也並不是因為白菜不好吃，相反白菜味道清甜，口感也極好，同時含有蛋白質、維生素和多種營養物質，尤其是白菜含水量大，屬於高營養低脂肪的食材，放到現在那都是純天然無公害的綠色蔬菜，但是在那個除了白菜就是蘿蔔的時代，好像人們都更饞肉，每到這個時候就特別盼望周末去外婆家，並不是因為外婆家有肉吃，而是因為即使同樣是白菜燉豆腐，但是外婆做的味道就是好吃。
大魚大肉吃膩了，突然特別想念外婆做的白菜燉豆腐，還有什麽比白菜燉豆腐更清淡，更適合早春時節呢，但是外婆已離開多年，我也只能憑著記憶，尋摸當年外婆做的白菜燉豆腐的味道，外婆做的白菜燉豆腐沒有多余的調料，就是食材最本真的味道。
就壹起來試著學習壹下白菜燉豆腐最接地氣的做法，不放壹點肉，倍兒香，做法簡單食用，很適合早春時節的清淡飲食，壹起試著做壹下吧。
白菜燉豆腐
食材
白菜500g、豆腐300g、蔥姜蒜各10g、鹽3g、食用油適量、幹辣椒適量（可選）、蔥花適量
做法
1、白菜摘洗幹凈，控幹水分，備用。白菜本身容易出水，做白菜燉豆腐遇到的壹大問題就是白菜出水多，到最後白菜燉豆腐就成了水煮白菜豆腐，所以控幹多余水分很重要。
2、白菜葉和白菜桿分開處理，把白菜葉切塊備用，白菜桿用刀切成寬約1cm的條狀，然後切成長約3cm的段，備用。白菜桿和白菜葉成熟時間不同，分開炒不會出現炒過頭或者夾生的問題。
3、豆腐洗凈，用廚房占用紙巾沾幹水分，切成3cm長、1cm厚的塊，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入豆腐塊，炸至壹面金黃後翻面，炸至兩面金黃盛出控油，備用。
5、鍋中留底油，油溫5成熱時，放入蔥姜蒜爆香，然後加入白菜桿翻炒半分鐘，至白菜桿斷生，接著加入白菜葉翻炒均勻。
6、放入提前煎好的豆腐，加入適量鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉3-5分鐘，即可出鍋，裝盤撒入適量蔥花即可。加入鹽之後白菜就會出水，所以做白菜燉豆腐無需加水。
烹飪技巧
1、如果喜歡吃辣的朋友，可以在爆香蔥姜蒜時，根據自己的口味加入適量幹辣椒，更有味道。
2、做白菜燉豆腐不需要多余調料，豆腐的豆香味和白菜的清甜味就足夠了，加入過多調味品，反而會弄巧成拙。