竹筍的營養價值有哪些？

竹筍味甘，微寒無毒，具有清熱化痰、益膈、清胃消渴、益氣等養生功效。將鮮筍、鯽魚煮成湯，不僅味道鮮美，而且有開胃、清泄的功效。是小兒麻疹、風疹、水痘熱時的輔助治療，對發熱、口幹、小便不利的患者也有清熱利尿的作用。用新鮮竹筍煮成白米粥，可以治療慢性腹瀉和痢疾。用菖蒲和冬瓜皮熬制竹筍喝湯，能明顯消除腎炎、心臟病、肝病、晚期血吸蟲病引起的水腫和腹水。筍子叉燒雞，春夏進補佳品。現代科學分析證明，竹筍的營養價值相當高。以冬筍為例。每百克含蛋白質約4.1g，脂肪0.1g，糖5.7g，鈣22mg，磷56mg，鐵0.1mg，還含有胡蘿蔔素和維生素。竹筍的蛋白質組成良好，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝起重要作用的谷氨酸和維持蛋白質構型的胱氨酸。此外，竹筍脂肪、糖分和纖維含量低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還是肥胖者的減肥佳品。據《醫藥保健報》報道，竹筍脆嫩可口，營養豐富。它們富含纖維素、維生素、脂肪和糖，具有解渴、利尿、化痰、減肥、助消化的作用。單純性肥胖、糖尿病、水腫都適合吃竹筍。但竹筍是寒性食物，富含粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，所以胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血的人不宜吃竹筍。同時，肝硬化患者不宜吃竹筍。有報道說，肝硬化患者壹次吃竹筍多，導致上消化道大出血，送醫院搶救。此外，患有泌尿系統結石的人不宜常吃竹筍，草酸鹽容易與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，從而加重病情。此外，由於竹筍性寒，含粗纖維和不溶性草酸鈣較多，嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿路結石、肝硬化、慢性腸炎患者慎用。因為竹筍含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收。孩子在成長過程中不宜多吃，尿路結石者不宜多吃。有些人對竹筍過敏，應避免食用。相關閱讀:吃竹筍要註意禁忌。