今日，就跟大夥兒聊壹聊做脆香曲奇餅幹制作小竅門，紋路不消退，面漿非常容易擠，記牢這幾點，確保能取得成功。1、黃油壹定要提早變軟，而且要變軟及時，用手指頭擠壓能夠被手指頭壓出來凹痕的水平為標準。2、黃油不可以打發過多，但也不可以打發不足。
黃油怎樣打發：室內溫度溶化的黃油用電動打蛋器打至體積膨脹、色調泛白後，分批添加白砂糖和鹽，混合至白砂糖徹底溶化；最後打發的黃油會顯得膨松和輕柔，色調隨著變淡，容積還會增大，表面呈羽毛狀時，即說明黃油早已打發完成了。膨松的油添加小麥面粉非常好拌和，擠曲奇花的情況下很輕松擠壓紋路。
3、添加液態原材料壹定要分批添加，冬季壹定要升溫液態，不然極易發生水油分離的狀況。黃油加蛋打發：“量小次數多”是黃油加蛋打發的關鍵點。
即每壹次加壹點，分數次添加雞蛋液。這樣做的目的是讓生雞蛋和黃油完全乳狀液，不容易造成油蛋分離出來的狀況。4、粉類篩粉能除去結團，能夠使之跟液態原材料混和時防止出現小疙瘩。
篩入小麥面粉後不可以過多拌和，要不然面糊非常容易出筋。5、糖在曲奇的制作過程中也飾演至關重要的人物角色，顆粒物越粗的糖，越能提升面糊的延展性。
原材料：發醇黃油80克，糖粉25克，鹽2克，雞蛋黃1個，動物淡奶油15-20ml，小香蔥末16克，低筋粉100克。蛋糕烘焙：電烤箱中高層，190度，上下火，約15min。作法：1.黃油室內溫度變軟，添加糖粉再攪拌均勻，打至膨松。
步驟壹添加雞蛋黃拌和至光潔細膩的藥膏狀。添加鮮奶油，攪拌均勻。將篩粉好的小麥面粉添加打發的黃油中。再添加提早切完的小香蔥末。
步驟二用橡皮擦刮板攪拌勻稱。將面團裝進裱花嘴，中等尺寸8齒裱花嘴。擠進烤盤裏，放進加熱好的電烤箱，190度，上下火，中高層烤制15min上下至金黃色。