配料:酸菜、草魚
配料:山椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、芝麻。
調料:胡椒粉、鹽、色拉油、玉米粉。
[烹飪過程]
預備伐
1、
壹般用草魚或者黑魚比較好。
2、
魚洗凈，註意清理腹腔內的黑膜，切掉魚翅。
3、
將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。(不適合切斷)
4、
壹手壓住魚身，另壹手推近魚刺上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，使魚頭與魚分離。(如果喜歡壹起吃骨頭，也可以忽略這壹步，但不鼓勵這種方式。)
5、
將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切開。每片大概5-7 mm厚(應該是大而不小)。(此處註意！
不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。)
6、
取壹個雞蛋，左右手倒，倒出蛋清加半碗水到生粉中攪拌備用。
7、
將蔥、姜、蒜切段備用。
8、
將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒稍微攪拌壹下，然後加入蛋清和玉米澱粉湯拌勻。(最好先放壹會兒)
9、
泡菜..................翠花泡菜。。。。壹包兩包都可以。喜歡的話，多放點，切塊。
10、
山椒。將山椒切成顆粒，放入切好的酸菜中。
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
11、
把鍋裏的油加熱，最好是大油，不過為了……還是用普通油做吧！油六成熱時，放入豆瓣醬、蒜(顆粒)、姜(顆粒)，再將山椒、酸菜放入鍋中翻面。
香氣溢出後，將魚頭和魚骨放進去。然後加入水或肉湯煮沸。
(冷水更好)
12、
煨5-7分鐘，然後用雞精和鹽調味。試著用小勺子舀壹點湯。(雞精略多)
13、
然後用漏勺撈起魚骨和酸菜，放入鍋中待盛。
14、
大火使水再次沸騰，然後將魚片放入沸水中，在水再次沸騰後的10秒後(壹個家庭被火救大約需要40秒)，將所有的湯和魚片放入帶骨頭的盆中。(註意:烹飪時不宜將魚片翻得太多，以保證魚片的完整性。)
15、
然後把洋蔥，辣椒和芝麻放在表面上。
16、
鍋洗凈，放入1兩左右的油，放入幹辣椒和少許花椒至油熱，將油倒入前面的盆中。這麽好吃的酸菜魚就做好了。