大家應該對醅特別熟悉。在我們北方壹般叫醅，用糯米和酒曲發酵而成。酒醅聞起來特別香，吃起來特別甜。大人小孩都可以喝，非常好喝。我和孩子都很喜歡喝。我們在家做，簡單又好吃。下面介紹如何制作“甜而不老”的酒醅。
壹、制作步驟1、配料:糯米500克，甜酒曲3克，涼開水適量。
2.糯米洗凈，用清水浸泡12小時。糯米吸水後會膨脹，用手很容易捏碎，很好。
3.準備壹個蒸籠，不要用電飯鍋蒸，在箅子上鋪籠布，將糯米放入蒸籠，大火蒸40分鐘左右，蒸的時候戳幾個洞，這樣糯米會很快熟，蒸的恰到好處，不會太熟，也不會太生。
4.將蒸好的糯米倒入幹凈的盆中。剛蒸好的糯米，溫度高，粘度大。應該放在通風處，自然冷卻。糯米的溫度降到30多度就好了。
5.將適量的冷煮大米倒入糯米粒中，攪拌均勻，使糯米粒不粘在壹起，壹粒壹粒，然後倒入甜酒曲，攪拌均勻。
6.攪拌均勻後倒入準備好的容器中，壓實抹平，中間挖壹個小酒窩，便於觀察飲料的形成。
7.蓋上保鮮膜，擰緊蓋子，在溫暖的地方發酵。葡萄酒的最佳發酵溫度為27至30度。夏天不需要用棉花包，冬天需要用棉花包。2到4天後，“甜而不老”的酒就做好了。
二、釀酒的註意事項和小技巧1、糯米壹定要提前泡好，直到用手可以輕松捏碎。糯米應該蒸得恰到好處，不要太熟或太生。太熟的話，酒的味道會酸，蒸出來的糯米是生的，酒量會少壹些。
2.蒸好的糯米冷卻後，加入涼熟的米飯攪拌均勻，使糯米粒不粘在壹起，壹粒壹粒。記得加入冷米飯，不要用生水或熱水。
3.糯米放入容器後，中間挖壹個小酒窩，方便觀察酒的制作。葡萄酒的最佳發酵溫度為27至30度。溫度低的話發酵時間長，溫度太高味道會酸，所以溫度不能超過30度。
4.發酵時間要控制好，米飯要軟、甜、微醇。時間太長，發酵的米飯吃起來不甜，酸酸的，有酒味。在發酵過程中，必須密封。不要翻糯米。
5.在釀酒的過程中，所有的工具容器都必須無水無油，最好燙幹後再用。