蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統的白面不壹樣，給人新鮮感，特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現變色的現象，往往生胚入鍋時還是色彩斑斕的樣子，蒸熟後掀開鍋蓋卻變成了另外壹種顏色，這是蔬菜汁預熱後氧化變色導致的。
用菠菜汁和面蒸饅頭，蒸熟後不是綠色的，而是黃色的，雖說不影響口感，但是顏色看起來總是怪怪的。其實想要菠菜饅頭不變色，制作過程中多加壹樣東西就可以起到固色的作用，它就是小蘇打（或食用堿）。
菠菜饅頭的制作方法食材：菠菜、面粉、酵母、白糖、小蘇打、清水
步驟壹：將200克菠菜清洗幹凈，鍋中加清水燒開，放入菠菜快速焯燙至斷生，撈出菠菜葉過涼，然後將菠菜切成小段放入料理機中，加入適量的清水打成菠菜汁，將菠菜汁過濾壹遍，加入壹克小蘇打攪拌均勻備用。
步驟二：將三百克面粉倒入盆中，加入三克酵母，白糖根據自己喜好添加，然後分次倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有幹面粉的面絮狀後下手揉成壹個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟三：將發酵好的面團取出來，撒些幹面粉開始揉面排氣，反復的揉面使氣體消失，然後將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，然後將劑子蓋上濕布再次醒發十分鐘左右。
步驟四：饅頭生胚體積有所增大後，冷水上鍋後大火蒸十至十五分鐘，關火後燜三分鐘左右即可出鍋。
小貼士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感還會有些澀口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因為草酸影響饅頭的口感。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用，也可以將小蘇打換成食用堿，但食用堿濃度高，刺激性大，要是適量的減少用量。菠菜汁越濃稠，和出來的面團顏色越深，蒸出來的饅頭也會更加綠壹些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，饅頭的顏色就越淡。