香菇除了含有普通的營養成分外，還含有大量的谷氨酸、多種維生素和蛋白質，因此被稱為“維生素的寶庫”。同時，蘑菇脂肪中含有大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、銅等造血物質。所以蘑菇的營養價值超過所有蔬菜。
香菇的食用效果
1.延緩衰老
香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用。
2.抗癌:
香菇中含有另壹種化合物，香菇嘌呤(又稱赤嘌呤)，可以降低膽固醇的水平。香菇的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸、灰樹花(又名杏鮑菇，俗稱平菇、平菇、香菇)相比，在降血壓、抗癌方面更有效。
治療疾病
香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
4.提高身體的免疫功能
香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
5.降低血壓、血脂和膽固醇。
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
購買蘑菇的小貼士
傘面:肉越圓，越厚越好；
看細菌褶皺:邊緣完全卷下，褶皺整齊，顏色乳白色。
觸摸:新鮮的蘑菇使短而厚的鱗片變得清晰而有彈性。
蘑菇。jpg蘑菇表面顏色接近黑色，摸起來又粘又滑。白褶上有褐色斑點，比較容易輕觸菇柄，所以最好不要長期購買。
香菇的貯藏技巧
新鮮香菇可以用透氣膜包裝後放入冰箱冷藏壹周左右，也可以直接冷凍。幹香菇要用密封罐保存，最好每個月拿出來曬壹次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏或冷凍，避免腐敗或蟲蛀。
蘑菇的烹飪技巧
1.煮好的蘑菇要放在冰箱裏冷藏，以免營養流失。
2.泡蘑菇的水不要扔掉，很多營養成分都溶在水裏了。
3.把蘑菇泡在水裏，用筷子輕輕敲擊，沈澱物就會落入水中。
4.如果蘑菇是幹凈的，就用清水沖洗壹下，這樣可以保留蘑菇的鮮味。
蘑菇的食用禁忌
脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者不宜食用。
蘑菇的食用建議
1、鮮蘑菇:將蘑菇去柄，用開水焯壹下，再用冷水洗幾次。水很清，沒有雜質，可以切。
2.炒蘑菇的時候，先把手柄去掉，然後把傘蓋往下切成半厘米左右的塊。如果燉的話，可以在蘑菇的頂部畫個十字，很容易入味。
將蘑菇切片。jpgMushroom交叉刀切法。jpgMushroom風味濃郁，可煮可涼，可與其他食物燉炒，切碎做餡，煮成養胃蘑菇粥。香菇焯水後洗凈切塊不易腐爛。過刀的時候要用更快的刀，讓切口更完整。牙齦出血的防治:冬菇芥末煮粥，可以防治牙齦出血。
改善失眠:用熱水沖泡靈芝、香菇作為熱茶，可以改善眼睛失明、神經衰弱的現象。