材料:扁豆200g，牛肉餡100g，鹽4g，醬油5g，料酒2.5g，65438+味精0.5g，豆瓣醬3.5g，蔥5g，姜2.5g，油70g，糖1g。
方法:
1.扁豆去筋，洗凈，瀝幹水分:蔥、姜切末；用刀剁碎豆瓣醬。
2.將炒鍋放在火上，放油至油面微冒煙，下肉餡翻炒，放入豆瓣醬，翻炒至肉餡內水分基本幹凈，再放入料酒、醬油、蔥花、姜末、糖、鹽。將扁豆放入鍋中，不斷翻炒，待扁豆中的水基本幹凈，顏色呈淡綠色時，加入味精，均勻轉動烽火出鍋裝盤。
特點:鹹中帶辣，色澤淺綠，口感酥脆。
說明:這道菜最好用牛肉餡，豬肉餡也可以。扁豆必須是新鮮的，首先是淺綠色的，否則味道會太老，不能食用。炒扁豆時，要少用火，避免大火炒扁豆。
材料:
青豆1斤，肉末1大勺，蝦皮1大勺，冬菜2大勺，蔥花3大勺，姜末1小勺，蒜末1小勺，酒1小勺，香油1小勺，糖65438。
生產方法:
1.青豆挑選洗凈，瀝幹水分。將蝦米用水泡軟，切成粉末。將冬菜洗凈切碎。
2.鍋內熱3杯油，大火煎四季豆，煎至表皮微皺。
3.倒出煎炸油，剩下1湯匙油，加入蝦米、冬菜、蒜末、姜末和肉末，煎至幹。
4.加入四季豆等調料，翻炒後加入菜裏。
註意:
炒的時候要註意火候，不要把四季豆燒焦了！
特點:
幹炒是川菜中壹種非常常見的做法，主要是將蔬菜用油慢慢煸炒，產生壹種特殊的滑、嫩、香、鮮、爽的味道。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
配料:四季豆、幹辣椒、花椒、姜片、蒜片。
1.鍋裏多放點油，就像四季豆被淹壹樣。中火時油溫不能太高，否則表面會炸，裏面還是生的。將四季豆放入油鍋中炸至表面起皺。瀝幹油，從鍋裏拿出來備用。把油倒出來，留少量備用。
2.中火，鍋裏放幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，放入四季豆、鹽，在鍋裏反復翻炒至水幹軟，撒些孜然粉或五香粉，翻炒均勻。
要點:壹定要中火少油，這是“幹煎”成菜的最低要求。軟綿小火的時候不好吃，大火的時候會很快燒焦，但是裏面還沒熟。油太多會炸，油太少容易粘鍋。所以，這道菜很有體驗式，不簡單易學。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
材料:
綠豆500克，瘦豬肉100克，芽菜20克，姜末10克，大蒜15克，精鹽6克，料酒10克，香油20克，味精4克，色拉油500克(用量70克)。
制作:
1.四季豆洗凈，瀝幹水分，捏成6厘米的小段。將豆芽洗凈，切碎。豬肉洗凈，切成肉末。
2.將鍋放在大火上，將油燒至七成熱。用大火炒四季豆，炒至表皮微皺。
3、把炸好的油倒出來，留壹點油，炒肉末，炒四季豆，再炒芽菜，蒜米，姜米。
4.加入味精和香油，翻炒炒香，然後放入鍋中。