我們家鄉有壹種很流行的吃法叫“大米飯小燉肉”，壹般是早上吃當早餐，雖然從 養生 的角度講不太好，但人們似乎並不在意，可能是 美食 的誘惑太大了吧！
熱氣騰騰的小燉肉軟爛入味，配上壹碗大米飯，湯汁澆在米飯上，肉和米飯同時入口，那感覺簡直無法形容了！說是米飯殺手真的不為過！
小燉肉之所以好吃，主要得益於這三點。 壹是選五花三層的五花肉，肥瘦相間，味道最好；二是腐乳汁不能少，特別提味；三是燉的時間要足，微火煨1.5—2小時，燉到入口即化。
今天就跟大家分享下這小燉肉的做法，妳壹定要試試哦！
五花肉、香菜。
蔥、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、山楂幹、幹辣椒、腐乳汁、生抽、老抽、蠔油、鹽。
1.取1000克五花肉 切成紅燒肉塊 。
2.鍋中倒入清水，加入 五花肉塊、2勺料酒、姜片、蔥段，煮沸撇去浮末、蔥段， 撈出備用。
3. 蔥切段、姜拍松，取1段桂皮、2片香葉、2個八角、10粒花椒、3個山楂幹、3個幹辣椒、7、8塊冰糖 備用。
4.鍋中倒少量油，下入冰糖小火炒至融化冒泡，倒入肉塊、2勺料酒， 轉中火翻炒1分鐘至肉塊上色、出油 （這裏可以把油倒出去，以防湯汁太膩） ，加入桂皮、香葉、八角、花椒、蔥段、姜塊翻炒出香味。
5.加入 2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、1勺蠔油翻炒30秒 ，倒入開水至沒過五花肉，加入 幹辣椒、山楂幹 ，蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
6.2小時後關火，加入適量鹽（約15克），挑出蔥段、八角、桂皮、香葉後出鍋， 盛盤後點綴香菜 即可。
1.焯水 壹定要冷水下鍋 ，煮開後就撇末，撇完後立即撈出。
2.沒有冰糖也可用白糖， 既是炒糖色，也能提升小燉肉的味道 。
3 .腐乳汁必不可少 ，提味增香特別好用。
4.不喜歡吃太爛的， 可以燉1.5小時 ，筷子能輕松夾斷就沒問題了。