壹、蒸雞蛋羹
材料
雞蛋2個，水
做法
1、準備雞蛋兩個、水(大概雞蛋的兩倍少壹點左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著壹個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開後在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然後轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰壹下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了。
小訣竅
最簡單的吃法：加生抽、香油。還有可以在7-8成熟的時候加入鮮蝦，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐壹起蒸。這三種我都做過，效果都很贊!
二、椰奶雞蛋羹
材料
雞蛋2個椰子汁1瓶白糖
做法
把雞蛋2打入小碗打散加入少許白糖然後倒入壹碗椰子汁用保鮮膜封好再用牙簽紮幾個小孔大火蒸15分鐘即可
三、胡蘿蔔肉末蒸雞蛋羹
材料
原料：
肉末胡蘿蔔雞蛋
做法
做法：
1)將胡蘿蔔洗凈，去皮切碎末。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。
肉末加入壹些鹽或雞精粉及香油調味，備用。
2)雞蛋液加入壹點的溫水，輕輕攪拌後用漏網擱掉上層的蛋液
泡沫至嫩滑。
3)將壹半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。
4)肉末上層放胡蘿蔔末鋪均。在倒入剩余的蛋液即可。
5)用保鮮膜將碗口蓋上，再用牙簽或針輕輕戳幾個小洞。
6)將蒸鍋中放適時水燒開，將碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉小火。
7)蒸上10-15分鐘後關火即可。
四、肉末雞蛋羹
材料
土雞蛋2只，生抽半勺，蔥末，豬肉末少許，香油半勺。
做法
1，雞蛋朝壹個方向打勻，打到基本沒了泡泡;
2，加入差不多與雞蛋容量相同的溫開水(25度左右)，繼續打攪雞蛋;
3，放入事先煵好的豬肉末，香油，生抽，稍稍拌勻;
4，用保鮮膜蒙在晚上，用牙簽挑幾個洞，以透氣;
5，放入鍋內，大火蒸10分鐘以後，轉入小火再蒸5分鐘，關火。
6，等壹會開鍋，即成。
小訣竅
我從來沒有蒸好過雞蛋羹，不是太老就是太嫩。這次能蒸好的關鍵是事先包了保鮮膜，並刺了洞的緣故吧。看網上大夥都這麽介紹，就照著做了。真的是好辦法。自己硬著試了多次，不如學習他人的經