鮮蝦富含蛋白質，營養美味。建議家裏有老人小孩的人壹定要學好這道菜。傳說有壹次微服私訪，乾隆趕到杭州壹家茶館討茶喝，喝的是正宗的西湖龍井茶。他特別喜歡這種茶的味道，走的時候悄悄抓了壹把茶在手上。然後他趕到城裏的餐館吃了壹頓飯，讓酒保泡了他用的西湖龍井茶。這時，細心的酒保無意中看到龍形圖案從乾隆皇帝衣服褲子的壹角漏出，立即去餐廳廚房向老板報告。這時，做了菜的老板錯把調酒師的茶當成洋蔥放進了菜裏。不料乾隆皇帝嘗了這龍井蝦，大加贊賞。這道菜成了杭州特別有名的絕招。
龍井蝦，說白了就是用龍井茶嫩葉煮熟的鮮蝦。這是壹道具有杭州地方文化的名菜。材料:蛋清1/3，龍井茶壹撮，鮮蝦150g，米酒壹勺，鹽少許，姜蒜適量。做法:蔥姜切段。在鮮蝦中加入鹽、米酒、姜蒜和蛋清。抓勻腌制20min。用80度以內的開水浸泡龍井茶，過濾茶葉，加入適量木薯澱粉攪拌。將鮮蝦放入熱油鍋中翻炒兩次。用茶澱粉勾芡，翻炒糖色起鍋。龍井蝦是杭州的壹道名菜。其色澤淡雅，蝦肉鮮嫩可口，特別適合兒童和老人食用。
先將龍井茶茶葉浸泡30秒，然後將茶葉放入少許涼水中備用。蝦仁按常規用油炒熟，撈出備用，然後榨汁，倒茶和茶湯，加米酒，鹽等。，煮開，然後倒入鮮蝦，等紅汁少了再放入鍋中。龍井蝦屬於江浙菜，是杭州名菜。是用龍井茶嫩葉烹制的鮮蝦，是杭州具有地方文化的名菜。鮮蝦白嫩；芽葉綠，香，色，味獨特。吃完後提神醒腦，健脾開胃，意猶未盡。是杭幫菜中的壹絕。“龍井蝦”是清明節前後用活河蝦和龍井茶烹制而成。鮮蝦白嫩，茶葉綠、香、色、味獨特。