可以不去皮。
壹、南瓜皮功效
1、促消化、通便
南瓜皮有幫助排便的甘露醇元素、豐富的膳食纖維素，消化不良、排毒不暢的人可以適量吃南瓜皮。
2、排出身體毒素
南瓜皮含果膠，有較好的吸附性。可延緩腸道對糖和脂質吸收，吸附體內的重金屬及放射性元素，從而起到排出體內毒素的作用。
3、抗癌護心
南瓜皮富含鋅，有益皮膚和指甲健康;而含有的抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。
4、控制血糖
南瓜皮中鈷的含量在各類蔬菜中居首位，能促進新陳代謝、加強造血功能。還參與胰島細胞必需的維生素B12的合成，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的作用。
食譜——
南瓜去籽去皮後，膳食纖維的含量並不高，而它本身是屬於高血糖生成指數的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多咯)，尤其煮小(大)米南瓜粥等的時候，升血糖速度是比較快的。皮中的這些膳食纖維對於延緩血糖上升具有至關重要的價值!而且皮也不難吃，如果可以，請帶皮吃南瓜吧。
擴展資料：
壹、南瓜不能同它壹起吃——
1、南瓜和羊肉，這兩種食物都是熱性之物，壹起吃可能會導致腹脹、便秘等疾病。患感染性疾病和發熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。
2、南瓜和紅薯，皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
3、南瓜和紅棗，紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良；而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等癥狀。
二、挑選南瓜
要想挑到好南瓜，要從以下幾個方面入手。首先要看，從外皮顏色上來說，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟;綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。
不管什麽品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。其次是聞，南瓜熟後有壹種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有壹種菜瓜的味道。最後是動動手，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮壹掐就破，就證明成熟度不夠。
參考資料：
鳳凰網-南瓜有營養 南瓜皮更奇妙參考資料：
人民網-南瓜並非要新鮮才好吃?如何挑到好南瓜