無糖豆沙月餅的做法
1.制作無糖豆沙月餅的原料(40左右):
1.皮革:低筋面粉500克，毛油140克(未成活的油)，麥芽糖醇液360克(麥芽糖與水比例為5: 1的混合液)，堿水8克(堿與水比例為1: 3的混合液)，鮮雞蛋。
2.餡料:無糖豆瓣醬4000克(市售)。
二、無糖豆沙月餅皮的制作工藝:
1，麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。
2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。
3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。
4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。
三、無糖豆沙月餅的制作工藝:
1，月餅皮和月餅餡的比例是2: 8。
2.將餅皮搟成扁圓形，包成餡。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，將其放入灑有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。
4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。
5.質量要求:外部花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮油亮，底部淺棕色。
無糖黑芝麻月餅的做法
1.制作無糖黑芝麻月餅的原料(40左右):
1.皮革:低筋面粉500克，毛油140克(未成活的油)，麥芽糖醇液360克(麥芽糖與水比例為5: 1的混合液)，堿水8克(堿與水比例為1: 3的混合液)，鮮雞蛋。
2.餡料:4000g無糖黑芝麻餡(市售)。
二、無糖黑芝麻月餅皮的制作工藝:
1，麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。
2.將毛油加入第壹步的麥芽糖醇溶液中，攪拌均勻。
3.加入面粉，然後攪拌均勻，磁力潤濕，形成無面粉面團。
4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘後使用。
三、無糖黑芝麻月餅的制作工藝:
1，月餅皮和月餅餡的比例是2: 8。
2.將餅皮卷成扁圓形片，裹上餡料。註意:為防止蛋糕皮接觸模具，放入撒有少許面粉的模具中，然後用手壓平，使月餅圖案清晰，再從模具中敲出，碼入烤盤。