什麽是墨西哥卷餅？百度解釋說“卷餅是用冬筍絲、香茹、包菜絲、豆芽、五花肉包裹面條制成的壹種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。好吃又有營養。”
如今，墨西哥卷餅已經遍布全國。北京烤鴨和卷餅為大眾所熟知。為了照顧中國本土消費者的口味，吸引更多顧客，肯德基還特意推出了“老北京雞肉卷”。但是作為壹個專業的卷餅愛好者，北京烤鴨的卷餅皮是蒸的，夠韌不夠香，肯德基的卷餅皮不夠薄不夠韌，沒有我家鄉的卷餅那麽深。
遂昌人在意這個卷餅皮是因為它是卷餅的靈魂。好的卷餅皮要滿足三個特點:薄、韌、香。整張皮厚度均勻，微拉，微有彈性，聞起來有皮特的香味。
在遂昌方言中，烙卷餅皮俗稱“油卷餅”，是個技術活。首先將面粉和水混合成粘度適中的面糊，然後將平底鍋加熱至高溫。師傅舀起手中的面糊面團，突然在鍋面上畫了壹個漂亮的圓弧。薄薄的壹層面團粘在鍋裏大概兩三秒，然後另壹只手拿小鏟子翻面。兩三秒鐘後，壹塊完美的卷餅皮就成功出爐了。整個動作壹氣呵成，壹點都不拖泥帶水。
端午節，家家戶戶吃卷餅是遂昌人的習俗。結果日常的卷餅攤根本承受不了這個工作量。關鍵時刻，民間高手紛紛登場，街頭巷尾擺攤。壹個鍋，壹個大臉盆，壹瓶煤氣，壹個大竹匾卷起袖子幹了壹夜。攤子前人頭攢動，就是為了早點買到最好吃的卷餅皮，也是壹道獨特的風景。
？遂昌人包卷餅能有儀式感，至少要有七八個餡的菜。最常用的食材有四季豆、韭菜、豆芽、竹芋芽、蒜芯、香菇幹、豬肉(瘦)、雞蛋等。食材壹般都是切絲煮，容易卷。將各種蔬菜、香菇、豬肉翻炒或混合，雞蛋打勻，攤成蛋皮，切成雞蛋絲。盡可能用力翻炒裹著卷餅的菜，瀝幹湯汁。
包卷餅的時候，找壹個大平板，把皮平鋪在盤子上，取適量小碟子，朝同壹個方向碼。先卷起來，再把兩面包進去，然後繼續向前卷，包就成型了。拿在手裏不算大也不算小，還美觀大方。
？私下裏，卷餅的黃金搭檔先推粥，後推飲料，各取所需。最好吃壹桌的卷餅。菜品豐富，不浪費，有氛圍感。
有人喜歡吃卷餅，自然有人覺得吃卷餅麻煩。他們見過朋友吃卷餅，皮歸皮，菜歸菜，不卷，很新穎。我還是喜歡卷的，因為我喜歡那種皮和餡互相做進嘴裏的感覺，更喜歡卷的過程中那點點儀式感。
在節日儀式感日漸淡化的今天，和親朋好友圍坐在餐桌旁，經常聊天，遠遠超過了卷餅本身的意義！