蘆筍作為“蔬菜之王”，其營養物質是在壹般的蔬菜之中算是非常不錯的，除去常規的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質之外，蘆筍比較突出的營養物質其實就是其維生素含量比較的高。
壹些研究發現，蘆筍中的活性成分，如葉酸、蘆筍糖苷等成分有助抑制腫瘤細胞生長；蘆筍中帶有和秋葵中類似的黏蛋白，它們屬於壹種水溶性膳食纖維和低聚糖、部分礦物質的混合物，能吸收水分充斥腸腔，促進胃腸蠕動，吸附胃腸雜物，還有助吸收壹些脂肪、膽固醇等成分，對控糖控脂有益，有研究發現，水溶性膳食纖維能夠抑制脂蛋白在血管壁沈積，有預防動脈粥樣硬化的效果，所以也有助預防部分心腦血管疾病；它們還能附著在胃黏膜，保護胃部受到劇烈刺激。
那麽蘆筍搭配什麽好吃呢？
有著“蔬菜之王""抗癌之王”的美稱，具有調節自身機體的代謝，提高自身的免疫力，經常食用的化對高血壓，心臟病，白血病，膀胱炎等相關疾病有壹定的療效。
但是維生素C是屬於比較不耐長時間進行烹飪的，所以我們在吃蘆筍的方式上面就盡量要簡單壹些，高溫煎炸和長時間的蒸煮就真的不太適合了。
蘆筍還真是怎麽做味道都不錯，清炒、燒肉、熬湯，都不失它的清香脆嫩，蘆芛炒蛋，白灼蘆筍，清炒蘆筍，蘆筍蝦仁，蘆筍百合銀杏果，蘆筍炒肉等方法也很美味。我個人喜歡清炒蘆筍，雖然很樸素，不過是最能夠表現蘆筍獨自美味的，料理起來十分簡單，蘆筍切割滾到，熱鍋放油炒得脆嫩加調料即可。另外，蘆筍搭配蝦仁是不錯的選擇， 蝦仁富含優質蛋白，帶著河鮮海鮮甘甜的滋味，搭配蘆筍的清香，能激發出氨基酸更美的滋味。在蘆筍中可以添加壹些菌類，如洋菇、杏鮑菇、香菇，菌類食物中富含豐富的氨基酸成分，它們本來味道就鮮美，和蘆筍的美味搭配起來能增鮮提味，給蘆筍錦上添花。