西瓜皮是壹種綠色的皮，洗凈，用刨子刨平，曬幹，得到西瓜綠的外衣(或西瓜綠)。性味甘涼，以湯劑代茶，可治暑、煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑、咽幹、秋冬季氣候幹燥引起的久咳等癥。
西瓜皮做菜有三種簡單的方法:紅燒、炒菜、涼拌。
帶肉烤西瓜皮:
食材:西瓜幾個，五花肉壹些。調料:姜片兩片，醬油和水(1: 2左右)，鹽、味精、油少許。
準備:
1.先把瓜瓤剝掉，留下壹點點緊貼瓜皮的果肉，然後刮掉薄薄的綠糯皮。將瓜皮洗凈切成火柴盒大小，然後用少許細鹽均勻地腌壹會兒，再沖洗幹凈後再放入鍋中。
2、五花肉切小方塊洗凈。
操作:
1.鍋裏燒熱油，放入姜片。當姜片開始收縮時，加入肉塊。翻炒幾下再依次加入醬油和水。註意液面比固體略低(西瓜皮也會出水)。
2.燒開後撇去浮粉，將西瓜皮翻過來，轉小火蓋上鍋蓋。中間翻幾次蓋，保證西瓜皮上色均勻，避免黑白。
3.調味，待堅挺的瓜皮變軟後出鍋。
這道菜不加糖，半路殺出個西瓜皮，和紅燒肉差不多。煮出來的西瓜皮又軟又甜。不加糖是為了不破壞山裏泉水壹樣的甜感。瓜皮抵得上肉價，這是這道菜的特點。瓜皮的味道遠勝五花肉。不要盯著讀者看，我壹點也不誇張。經驗告訴我，這道菜每上壹次，瓜皮的破壞速度都比肉快得多。
幹貝炒西瓜皮；
材料:幹貝壹小撮，瓜皮壹盤。配料:胡蘿蔔、澱粉、大蒜、姜末、鹽、味精和油。
準備:
1.扇貝洗凈後放入小碗中浸泡半天，然後取出碾碎。泡幹貝的水留著。
2、西瓜皮掛至表皮，切瓤，斜刀切薄片。
制作:
1.將油加熱至六七成熱。加入大蒜和姜末，翻炒幾次。
2.加入胡蘿蔔，炒西瓜皮至皮開始變軟，倒入泡過扇貝的水。
3.燒開後調味，加水和澱粉勾芡出鍋。
涼拌西瓜皮片:
這道菜類似於涼拌土豆絲和涼拌佛手，口味可以根據妳的喜好變化。有兩點需要註意:
1，不如先切斜切片再換刀絲。這樣有的不會太韌有的會太水。
2.冬瓜絲快泡在水裏，撈起後用涼水泡。
上面說的三道菜，最好選厚臉皮的西瓜。因為厚壹點的瓜皮水分多，容易入味，口感好。西瓜皮的廢物利用肯定不止這些。只要換個角度看，就會讓妳大吃壹驚。夏天來了，西瓜滾得滿地都是。吃完西瓜皮不要扔掉，用點心思，浪費點時間請家人朋友吃。
當然還有更多菜，這裏就不壹壹列舉了。