“水煮”並不是字面上理解的清水煮，它是壹種遍布於大江南北的小吃，應該算是火鍋的派生和簡化版。其做法簡單快捷深受人們喜歡，而水煮魚，本是出自重慶的火鍋魚，其最早是針對司機朋友推出的，據說制作此菜的廚師是壹位川菜師傅，所以融合川菜特性，水煮魚鮮香麻辣，可選的魚類型多樣，深受喜愛。在1985年，水煮魚基本定型，成為中國人餐桌上的壹道美味佳肴。川菜師傅說漏嘴，做“水煮魚”的時候，牢記這幾步，魚肉鮮嫩入味。小編最喜歡吃水煮魚，魚肉嫩滑鮮香，壹口下去滿嘴留香，辣辣的吃的極爽！
水煮魚
配料：
草魚 壹只、生菜 壹顆、豆芽 適量、料酒 適量、香菜 適量、豆瓣醬 適量、胡椒粉 適量、生粉 適量、雞蛋清 適量、小米辣椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、花椒粒 適量、蔥姜蒜 適量
烹飪步驟：
1.草魚處理幹凈，去掉頭部。切薄片。
2.準備好所有材料備用。
3.切好的魚片，加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉最後加入少許油攪拌均勻。腌制半小時以上。
4.鍋裏煮開水，把豆芽燙熟撈出放入碗底，生菜我不用水燙，直接擺放最底部。豆芽放生菜上面。再把香菜放豆芽上面。香菜也不用過水。
5.鍋中加入植物油（多放壹些），放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒、小火煸出香味。然後把香料去掉。用壹個碗把壹半的油盛出備用。鍋裏留壹半的油。
6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入適量的豆瓣醬煸出紅油。
7.然後加入壹大碗清水，改用大火沸煮。
8.水煮沸後，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散。大火繼續煮沸。湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫，再煮壹下就可以了。
9.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裏，在魚表面撒上蔥花，另起鍋把剩下的油加熱，然後倒入撒油蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。
烹飪小貼士：
1、魚片壹定要腌制，否則口感生硬，魚肉緊實，失去滑嫩，這菜基本上也就廢了，切記魚片下鍋後不要隨便翻動，以免爛掉。
2、記得煮魚的水量不要多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊最好。
3、煮魚之前，最好把花椒和辣椒先炒過，花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮，增加色彩感。
4、吃完魚肉後，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶等等，就可以做水煮魚火鍋了。